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Celeste 捨淚
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冷滷雞腳「燜燒與浸泡,好吃冷滷味」

冷滷雞腳「燜燒與浸泡,好吃冷滷味」

描述

作法請參考↓
https://youtu.be/Q6C12Mtj4s0

家裡沒有滷包了
如果有滷包 直接丟一包下去
八角、花椒、五香粉 就可以直接省略了

我辣椒放不多 所以吃起來沒有很辣
如果當下酒菜或是喜歡大辣滷味
可以多放幾隻辣椒下去唷

#冷滷 #滷味 #雞腳 #鳳爪

痞客邦:https://pse.is/3zeyql
Blogger:https://reurl.cc/jvzVR1

27 說讚

食材

步驟

  • 雞腳切掉指甲

    雞腳切掉指甲

  • 清洗瀝乾備用

    清洗瀝乾備用

  • 冷水下鍋煮滾

    冷水下鍋煮滾

  • 撈出

    撈出

  • 清水清洗一次

    清水清洗一次

  • 燜燒內鍋水煮滾後放入雞腳

    燜燒內鍋水煮滾後放入雞腳

  • 加蓋煮滾後熄火

    加蓋煮滾後熄火

  • 移入燜燒鍋 燜燒1.5小時

    移入燜燒鍋 燜燒1.5小時

  • 準備醬汁,將其他材料放入鍋裡煮滾後放涼備用

    準備醬汁,將其他材料放入鍋裡煮滾後放涼備用

  • 準備冰塊水

    準備冰塊水

  • 燜燒後的雞腳撈出 放入冰塊水內急速降溫

    燜燒後的雞腳撈出 放入冰塊水內急速降溫

  • 雞腳涼透後 瀝除水份

    雞腳涼透後 瀝除水份

  • 倒入冷卻的醬汁

    倒入冷卻的醬汁

  • 蓋上蓋子 冷藏24小時以上 入味即可開吃

    蓋上蓋子 冷藏24小時以上 入味即可開吃

  • 冷藏過程中 需無數次的晃動盒子

    冷藏過程中 需無數次的晃動盒子

  • 我做的辣度僅小辣而已,喜歡大辣可以多放幾隻辣椒,若有滷包也可以加一包進去,味道更香

    我做的辣度僅小辣而已,喜歡大辣可以多放幾隻辣椒,若有滷包也可以加一包進去,味道更香

  • 希望你喜歡我的分享^^

    希望你喜歡我的分享^^

小撇步

我的滷雞腳喜歡使用浸泡的方式
先煮軟爛之後
泡冰水急速降溫讓肉質可以緊實
接著用浸泡的方式讓雞腳入味
如果你問我浸泡的用意~
我想大概就是因為 如果是直接用滷的
很容易因為在滾沸當中讓表皮破爛
外觀不好看吧(?)
當然也可以選擇滾後用燜的方式
有很多種做法
找一種自己最喜歡的即可

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Celeste 捨淚 90 食譜 247 粉絲

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