紅燒牛肉
描述
我最近才發現，紅燒牛肉麵這麼經典的一道料理，居然是土生土長的正港台灣味，如今變成揚名國際的Beef Noodle，突然感到好驕傲喔! 滷到超入味的牛肋條，一咬下馬上化開在嘴中。有認真爆香的湯頭果然很香，結合了豆瓣醬與蔥薑蒜的辛香，變成濃郁夠味的紅燒原汁
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3tVGvQV
食材
步驟
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今天選用牛肋條這個部位來做紅燒牛肉，加一點番茄的酸甜滋味讓口味不膩
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把牛肋條切大塊，因為肉煮過會縮小很多，所以切大塊口感比較好 (約4~5公分)。蔥切段，薑切片，洋蔥對半後切大塊，番茄一切六，紅白蘿蔔去皮後切成大塊
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牛肋條的油花豐富，適合拿來做燉煮料理，像是紅燒、咖哩都可以。熱鍋後不需加油，直接把牛肋條下鍋，煎炒到每一面都焦香，先夾起鍋
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接下來是紅燒料理中調味的精隨 — 豆瓣醬
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在鍋中清出一個位置，加入一大匙黑豆桑豆瓣醬，火稍微轉小一點，慢慢把豆瓣醬炒出紅紅的辣油，炒過的豆瓣醬會更提升香氣
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把煎好的牛肋條全部下鍋，加入黑豆桑醬油，大火炒出醬香，再淋上紹興酒
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把牛肉移到適合燉煮的深鍋中，加入蔥綠、番茄，倒入水至淹過牛肉。把八角、香葉、胡椒粉、冰糖都放下鍋，煮到大滾後轉小火，加蓋燉煮30分鐘
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紅蘿蔔和白蘿蔔只需要25~30分鐘的時間燉煮，所以在牛肉燉了半小時後，再放入鍋一起燉就可以了。一定要讓湯有淹過蘿蔔們，大火滾過之後再轉小火，繼續燉半小時
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白蘿蔔變成半透明的入味樣，用筷子可以輕易穿透，這鍋紅燒牛肉就完成了。
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這時候已經滿室生香，忍不住偷吃一塊紅燒牛肉，入口即化簡直太美味了!
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就可以端上桌大快朵頤啦!
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吃完牛肉後，把紅燒湯汁過濾後，就是紅燒牛肉的原汁喔
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加水稀釋後，下一團麵條、加一點青菜和料，就是一碗紅燒牛肉湯麵了!
小撇步
*本食譜使用的是黑豆桑豆瓣醬、黑豆桑缸底醬油
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