紅燒牛肉

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一般來說大家都會覺得煮紅燒牛肉很困難,不容易把肉燉到軟嫩,但其實只要掌握一些技巧你也可以煮出入口及化的的牛肉喔,今天我們就要利用Staub鑄鐵鍋來製作這道料理,Staub鑄鐵鍋適用所有的爐具,除了有良好的保溫效果外,最重要的是能讓原汁原味完整呈現,現在就來教大家怎麼簡單的作出好吃的紅燒牛肉喔。
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食材
牛肋條
900g
蒜頭
4瓣
蔥白
2枝
薑片
6片
八角
2~3個
桂皮
2~3片
冰糖
1大匙
醬油
60ml
米酒
80ml
辣豆瓣醬
1.5大匙
紅蘿蔔
300g
白蘿蔔
300g
(川燙用)
蔥白
2枝
洋蔥
半顆
1塊
  • 1
    首先備一鍋滾水,將汆燙用的材料與牛肋條下鍋煮汆燙並撈除泡渣,約2~3分鐘後取出;牛肋條切塊備用、汆燙的湯汁也留著備用。
  • 2
    鑄鐵鍋先預熱再轉中小火,倒入沙拉油後接著將蔥、薑、蒜與八角、桂皮下鍋爆香,要記得使用中小火即可,火苗切勿超過鍋底,炒的時候也請使用木質或矽膠工具輔助。
  • 3
    再來加入冰糖、辣豆瓣醬與步驟1的牛肋條一起炒香。
  • 4
    牛肋炒香後加入米酒、醬油、紅、白蘿蔔與步驟1汆燙牛肉的湯一起煮滾。(Tips 1)
  • 5
    煮滾後轉小火續煮45~60分鐘或是你喜歡的軟硬度就完成了。
  • 6
    分享一個小技巧,因為Staub鑄鐵鍋的保溫效果和密合度很好,所以也可以將牛肉燉煮約45分鐘後蓋上鍋蓋,直接靜置放涼,等到要吃的時候回溫加熱就好,這樣也可以浸出非常軟嫩的牛肉喔。
  • 7
    好吃的紅燒牛肉只要把湯汁取出在加入少取的芡水勾芡,瞬間就變身為美味的牛肉燴飯,這麼好吃又方便的料理你怎麼可以不學呢?
  • 8
    這次使用的Staub鑄鐵鍋。
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小撇步

Tips
1. 只要把泡渣撈乾淨其實汆燙牛肉的水就是最好的牛肉高湯喔。
2. 加入高湯的份量大約碰到牛肉即可。(本示範約加800cc)
3. 醬油、辣豆瓣醬會因為廠牌而鹹淡有所不同,請依照個人口味調整份量。
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2017/08/07 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問如果牛肉沒有軟還可以補救嘛
謝謝

2 months ago