紅燒牛肉

男人廚房1+1
421 食譜 2.9 萬 粉絲

描述

一般來說大家都會覺得煮紅燒牛肉很困難,不容易把肉燉到軟嫩,但其實只要掌握一些技巧你也可以煮出入口及化的的牛肉喔,今天我們就要利用Staub鑄鐵鍋來製作這道料理,Staub鑄鐵鍋適用所有的爐具,除了有良好的保溫效果外,最重要的是能讓原汁原味完整呈現,現在就來教大家怎麼簡單的作出好吃的紅燒牛肉喔。
德國雙人粉絲專頁:
https://www.facebook.com/zwilling.taiwan/

食材

900g
4瓣
2枝
6片
2~3個
2~3片
1大匙
60ml
80ml
1.5大匙
300g
300g
(川燙用)
2枝
半顆
1塊

步驟

  • 首先備一鍋滾水,將汆燙用的材料與牛肋條下鍋煮汆燙並撈除泡渣,約2~3分鐘後取出;牛肋條切塊備用、汆燙的湯汁也留著備用。

    首先備一鍋滾水,將汆燙用的材料與牛肋條下鍋煮汆燙並撈除泡渣,約2~3分鐘後取出;牛肋條切塊備用、汆燙的湯汁也留著備用。

  • 鑄鐵鍋先預熱再轉中小火,倒入沙拉油後接著將蔥、薑、蒜與八角、桂皮下鍋爆香,要記得使用中小火即可,火苗切勿超過鍋底,炒的時候也請使用木質或矽膠工具輔助。

    鑄鐵鍋先預熱再轉中小火,倒入沙拉油後接著將蔥、薑、蒜與八角、桂皮下鍋爆香,要記得使用中小火即可,火苗切勿超過鍋底,炒的時候也請使用木質或矽膠工具輔助。

  • 再來加入冰糖、辣豆瓣醬與步驟1的牛肋條一起炒香。

    再來加入冰糖、辣豆瓣醬與步驟1的牛肋條一起炒香。

  • 牛肋炒香後加入米酒、醬油、紅、白蘿蔔與步驟1汆燙牛肉的湯一起煮滾。(Tips 1)

    牛肋炒香後加入米酒、醬油、紅、白蘿蔔與步驟1汆燙牛肉的湯一起煮滾。(Tips 1)

  • 煮滾後轉小火續煮45~60分鐘或是你喜歡的軟硬度就完成了。

    煮滾後轉小火續煮45~60分鐘或是你喜歡的軟硬度就完成了。

  • 分享一個小技巧,因為Staub鑄鐵鍋的保溫效果和密合度很好,所以也可以將牛肉燉煮約45分鐘後蓋上鍋蓋,直接靜置放涼,等到要吃的時候回溫加熱就好,這樣也可以浸出非常軟嫩的牛肉喔。

    分享一個小技巧,因為Staub鑄鐵鍋的保溫效果和密合度很好,所以也可以將牛肉燉煮約45分鐘後蓋上鍋蓋,直接靜置放涼,等到要吃的時候回溫加熱就好,這樣也可以浸出非常軟嫩的牛肉喔。

  • 好吃的紅燒牛肉只要把湯汁取出在加入少取的芡水勾芡,瞬間就變身為美味的牛肉燴飯,這麼好吃又方便的料理你怎麼可以不學呢?

    好吃的紅燒牛肉只要把湯汁取出在加入少取的芡水勾芡,瞬間就變身為美味的牛肉燴飯,這麼好吃又方便的料理你怎麼可以不學呢?

  • 這次使用的Staub鑄鐵鍋。

    這次使用的Staub鑄鐵鍋。

小撇步

Tips
1. 只要把泡渣撈乾淨其實汆燙牛肉的水就是最好的牛肉高湯喔。
2. 加入高湯的份量大約碰到牛肉即可。(本示範約加800cc)
3. 醬油、辣豆瓣醬會因為廠牌而鹹淡有所不同,請依照個人口味調整份量。
-
我的粉絲專頁:
https://www.facebook.com/chef.colinchen
-
新書『在家吃台菜』: https://goo.gl/bUlH6P

3.8 萬 瀏覽
分享至:
avatar
男人廚房1+1 421 食譜 2.9 萬 粉絲

經歷: 個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄 北中南廚藝教室 - 廚藝老師 記者會主廚、料理活動展演 網路食譜作家 料理比賽評審 - 料理的意義除了好吃與不好吃之外,更乘載的我們共同的情感與回憶。 - 您好: 其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練,在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的,所以如果我可以,相信妳一定也能做的到。

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • Cat 88
    Cat 88

    請問如果牛肉沒有軟還可以補救嘛 謝謝

網友都在看

大家都在查

氣炸鍋 山藥排骨湯 地瓜球 雞蛋豆腐 麻婆豆腐 吻仔魚 紅蘿蔔 萬聖節餅乾 回鍋肉 鮮奶油 麵疙撘 磅蛋糕 白蘿蔔 雞湯 生菜沙拉 綠花椰菜 包子 臭臭鍋 麻油 吐司 南瓜饅頭 鱸魚湯 螃蟹 羊肉爐 四季豆 三杯杏鮑菇 薑母鴨 酸菜白肉鍋 家常菜 起司鍋 蛋糕 餅乾 松阪豬 娃娃菜 螞蟻上樹 高麗菜 巫婆手指餅乾 芥菜 電鍋 三杯雞 芋頭 泡菜煎餅 苦瓜排骨湯 豬肝湯 藥燉排骨 白菜 雞胸肉 早餐