香蔥花捲


Hank Chung
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食材
6g
30g
15g
300g
適量
適量
適量
  • 1
    將前五項放入盆中攪拌均勻後,倒入桌上搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
  • 2
    麵糰擀成長方形,刷上沙拉油,撒上塩,胡椒粉,蔥花。
  • 3
    三分之一往外摺,在表面上再刷上沙拉油。再往上摺,摺成長方形,用手稍微壓平整型一下。
  • 4
    用刀子切約三公分的劑子。
  • 5
    兩個劑子疊在一起,用筷子從中問壓下去,抽出筷子。鬆弛約三分鐘,用手捉住兩端拉長,約略2~3倍左右。
  • 6
  • 7
    用筷子放在拉長的劑子背面,左手捉住兩諯,右手拿著筷子旋轉兩圈,右手拿的筷子往左手捉住的兩端麵皮上壓下去即可,放進蒸籠做第二次發酵。水滾後,中火蒸12分鐘就好了。
2013/04/28 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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油我是用刷子刷上去的薄薄的一層,目的就是要黏蔥花跟蒸好後能跟有花紋出來的效果,蔥花不要放太多,還有蔥花撒好後記得要用手輕輕壓一下讓它跟麵皮能黏在一起。

7 years ago
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請問您要怎麼才能在三摺的時候不讓蔥花掉出來? 按您的食譜做到三摺的時候因為塗油麵糰變得濕黏, 摺不緊蔥花一直掉>.<

7 years ago

大家都在查

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