蔥花捲

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食材

中筋麵粉 300g
鮮奶 170g
細砂糖 20g
1茶匙
橄欖油 15g
速發酵母 7g
內餡
蔥花 45g
4g
橄欖油 適量
  • 1除餡料外,全部材料依次加入,攪打成麵團;一小時完成發酵
  • 2餡料部分 將蔥花加鹽拌勻 (不用太早準備會出水),麵團鬆弛後,桿成一大長方形再鋪上餡料,把蔥捲在裡面
  • 3變成一長條的麵團切成七等份 可用筷子/刀背上方壓一下(如圖)在往內(下方)收緊,將整形好的麵團放進蒸籠裡,最後發酵30至40分鐘
  • 4從冷水蒸起,用中火,鍋蓋緊閉。水沸後(約5分鐘)再繼續蒸15分鐘。 蒸完前5分鐘可用筷子開一點縫隙,散去蒸氣避免皺皮 熄火後放五分鐘再開蓋(縫隙可再開大一些),把饅頭取出放涼,以免表皮溼黏。
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小撇步

花捲整形有很多種捲法,主要參考這一個
https://youtu.be/KVSkr1XNl_k
若用鐵蒸籠蓋子可以用布包好,避免水蒸氣滴回饅頭上

2017/03/06 發表 7,325 瀏覽

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