蔥花捲

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好久沒做蔥花捲了,
突然有點想念,
剛好最近家裡買了蠻多蔥,
就可以拿來使用,
做點造型讓花捲看起來更漂亮,
加入黑麻油讓香味大提升,
感覺好像可以再多吃幾個。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

中筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
砂糖 10g
速發乾酵母 3g
鮮奶 160~180g
蔥花 80g
植物油 適量
黑麻油 適量
適量
  • 1 把蔥切成細的蔥花,只需取蔥綠的部份就好。
  • 2 所有的東西都放進去攪拌盆,鮮奶不要一次全下,先留一些,之後視麵團的狀態再慢慢添加。
  • 3 一開始我是用低速把所有材料混勻,等成團後再開中高速讓麵團攪打成三光狀態。照片中的狀態已經成團,但還沒達到非常光滑,要再繼續揉。
  • 4 等麵團打到呈現三光狀態後,繼續攪打至看起來細緻光滑就可以了,如果是用手揉,等麵團三光後我會多揉十分鐘左右。完成後的麵團放在盆子裡,蓋上蓋子,讓它鬆弛5~10分鐘。也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的,總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。
  • 5 鬆弛好之後,直接把麵團拿出來放在工作檯上。
  • 6 用力撖成長方形後,在上面塗上適量的植物油,我有添加一些黑麻油進去,這樣吃起來更香,塗好油之後撒上適量鹽巴,如果想要口感更豐富,可以再撒些白胡椒粉,因為我要給小朋友吃,所以白胡椒粉就省略了,最後取一半份量蔥花放在中間。
  • 7 把右邊折進來後,塗點油再把剩下一半份量蔥花放上去,然後把左邊折過去。
  • 8 折好後,收口朝下,切成12份。我本來打算切8份就好,後來覺得8份好像太少,就切12份,結果變得很細窄,之後不怎麼好操作。我直接在矽膠揉麵墊上用菜刀切,怕把墊子切壞,不敢切太大力,沒切斷的部份就用剪刀把它剪開,完成後,放著讓它鬆弛5~10分鐘。(後來發現矽膠墊有小破裂,再怎麼小心還是切到了)
  • 9 鬆弛好之後,取二個為一組疊在一起。
  • 10 用一支細竹籤用力往下壓到底,但是不能壓斷麵皮。
  • 11 然後把它慢慢拉長,這時就知道,切太細窄很難操作,很考驗耐心,蔥花也掉好多出來。
  • 12 把拉長的麵皮二端捏好,像擰毛巾一樣旋轉它,最後捲成團,把收口朝下就可以了,總共可以做出六顆,全部捲好後,我把剛才掉落的蔥花全部塞回去花捲裡面,一點都不浪費。
  • 13 剛開始捲的很醜,後來就好多了,蔥花隨便亂塞,反正都有塞完就好。把花捲放在烘焙布發酵至2倍大。用水波爐發酵功能,設定35度/40分鐘。發酵完成後,體積會變大,感覺很輕盈,就可以拿去蒸,用水波爐微蒸煮功能,設定溫度為95度,時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後,再把花捲放進去。
  • 14 如果是用蒸籠,等發酵至2倍大,花捲體積變大變輕盈,就可以開始蒸。蒸籠下層放冷水,上層放花捲,鍋蓋下面夾一支筷子,接著開大火把水煮滾後接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了),轉成中火計時13分鐘,就完成了。蒸好後關火,但是先不開蓋,等3分鐘後稍微降溫再把蓋子打開,以免皺皮。
  • 15 水波爐蒸好後我就馬上打開拿出來了,我覺得水波爐蒸饅頭這一類的東西,很神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿,成品不會縮皺。
  • 16 這個口感我很喜歡,因為它吃起來蠻鬆軟的,鹹鹹香香的很好吃。
  • 17 同場加映:剩下的蔥白我還沒有要用到,就隨手插到玻璃杯裡面養著,第二天就長出一小段新芽出來,好有趣。
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小撇步

*因為我喜歡鬆軟口感,所以摻入一些低筋麵粉,如果不想加低筋麵粉,就全部使用中筋麵粉。
*鮮奶可以改開水或無糖豆漿。揉麵團時,水份慢慢加,各品牌的麵粉吸水性不太一樣,要依實際狀況調整,如果全部加完還是覺得麵團乾,可再繼續補一些水份進去。
*植物油最好選擇葵花油、葡萄籽油這類沒什麼味道的油,以免和黑麻油混在一起後,味道衝突變很怪。
小星星廚房
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2016/04/27 發表 4.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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您好,想請問攪拌器牌子,謝謝。

10 個月前
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作者回應

我用AO攪拌機哦~

10 個月前
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為什麼要放筷子蒸?是為了不讓蔥發黃嗎?

1 年前
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作者回應

讓花捲表面漂亮哦~

1 年前