酢醬
描述
沒有豆干，又想吃酢醬時，怎麼辦？
心想，反正豆干和豆腐都是豆製品，應該可以拿來替代吧！
沒想到，成果出乎意料的好吃。
我想，可能是豆腐本身比豆干來得軟嫩，而板豆腐上的孔洞吸飽了香醇的甜麵醬、豆瓣醬湯汁的緣故吧！
有興趣的話，歡迎找個時間一起做做看吧！
步驟
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板豆腐切丁備用；為了能方便把豆腐丁煎香，切丁之前，我先把豆腐立起來，把厚厚的豆腐分切成三片，然後每片板豆腐的橫向、縱向各分成8份……快昏倒的朋友可以先忽略這部分。 總之，就是把豆腐切成小小的方塊。
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辛香料的部分： 蔥白：切成蔥末（我這裡是切得很細碎） 蔥綠：切蔥花，起鍋前裝飾用的 大蒜：切成蒜末 辣椒：切小圈，一方面是因為避免吃到辣椒太刺激，另一方面是，切碎點整鍋會有佈滿碎碎的的小紅點，比較好看
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因為是用板豆腐替代豆干，所以需要多一個步驟把豆腐丁煎香。這部分沒有什麼技巧；取一個不沾鍋，加5ml的油，待油微熱後，倒入豆腐丁，接下來就是小火再上耐心，把豆腐丁煎到微微焦黃焦黃的顏色就可以了。 煎香後，呈出備用。
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原鍋再加入5ml的油，倒入絞肉。（我這裡用的是全聯的瘦絞肉，所以加了些許的油，如果是傳統市場，肥瘦適中的絞肉，可以不必再加油） 放入絞肉後，先把肉舖平，用小火煎到邊邊泛白、微黃後，再來翻面，把絞肉弄散，這樣可以把肉香煎出來。 絞肉弄散後，可以加入蔥白、大蒜末及辣椒肉，炒出辛香料的香氣。
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絞肉炒到香氣都出來後，火關小一些些（或是先關火），放入甜麵醬、豆瓣醬、醬油拌炒，混拌均勻後，加入豆腐丁，稍微拌勻後，加入約500ml的水和15ml的冰糖，然後加蓋用微火、小火燉煮到自己喜歡的濃稠度。
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起鍋前，試吃一下，再依自己的口味調整鹹味和甜味。 如果喜歡醬色深一些的，可以在燉煮時，多加一些醬油，或是甜麵醬多一些，也是可以的。 調整好自己喜歡的濃淡後，加些胡椒粉、撒上蔥花，好吃又下飯的酢醬就完成了。
小撇步
炒絞肉的時候，不要急著翻炒，先舖平煎香，翻面後，因為絞肉的水份會逐漸跑出來，建議火可以開大一些些，把絞肉滲出來的水炒到蒸發，這樣的肉會比較沒有腥味。
