舞菇鯖魚蛋包飯 / 簡單餐廳料理
描述
舞菇是高蛋白低脂肪營養價值高的菇類，搭配挪威鯖魚做成蒜香炒飯再用討喜飽口蛋包盛裝，味覺視覺都美味，有儀式感的蛋包做法不難這篇手把手分享，找時間買包舞菇一起動手做看看唄。
- 已參加：舞動滋味 女力加倍！
份量
時間
食材
步驟
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●舞菇照包裝說明不用洗。 ●蒜瓣洗過拍碎剝膜切末。 ●冷凍鯖魚烹煮前一天放冷藏低溫解凍。
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●舞菇拆封後剝碎。 ※可以利用煎魚時間再剝開，每根菇底部肉厚的地方可以剝對半，上面菇蕊可保留整顆這樣最後擺盤才美麗也有口感。
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●拆封後洗過，用料裡剪刀剪2公分寬橫片，用廚房紙巾拭乾。
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●青蔥洗淨瀝乾用料理剪刀剪碎末。 ※可利用煎魚時間再剪，掌握料理時序優雅也省心省時。
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●厚實蛋皮：四顆蛋+15CC水+1/3小匙鹽+1小匙油打散。 ※加點水能讓蛋皮更細緻，加點油讓蛋皮更濕潤。
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美美蛋皮製作 (順序：左上右上左下右下) ●28吋平底鍋小火放1/2小匙油(不在材料裡)潤鍋。 ●倒進打好的蛋汁用手搖鍋子讓蛋汁分布均勻。 ●蓋鍋設定計時器煎1分鐘熄火。 ●時間到打開就是美美的蛋皮啦。
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究竟美美的蛋皮怎取出呢 ? (順序：左上左下右邊) ●取一個比平底鍋略小的平盤扣在平底鍋上。 ●左手掌壓著盤底右手把平底鍋倒扣在盤上。 ●取大碗扣在蛋皮上，盤子倒扣蛋皮就跑進碗裡了。
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●平底鍋小火先放油2小匙，均勻擺好鯖魚塊蓋鍋煎6分鐘後用筷子幫魚翻面再煎2分鐘，鯖魚已煎香鮮盛出。 ※今天另一道菜是做南瓜燒梅花肉，不愛肥肉我把梅花肉上脂肪肥油都剪下來，用來當這道菜的油脂，若無脂肪肥油用習慣用油即可。
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●把舞菇放進鍋中拌炒，魚香蒜香舞菇香，這香氣很迷人，舞菇很容易炒熟，拌炒1.5分鐘就熟了。 ※薄鹽鯖魚有鹹味炒飯也會再加鹽跟嗆醬油，這裡我沒再加鹽，若口味較重的人可以酌量加些鹽或黑胡椒提味。
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●先將炒香的舞菇根部碎塊及煎香的鯖魚在盤上剝碎把魚刺取下，放回炒舞菇原鍋小火拌炒。
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●留三片鯖魚跟完整的舞菇，最後擺盤鋪上讓料理視覺美味升級。
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●把白飯挖進炒料鍋中用盛飯匙翻炒把白飯先炒開，再撒上鹽巴、黑胡椒粒跟白胡椒粉提香讓飯味道均勻，淋上兩小匙醬油，再次用飯匙由下往上翻拌，讓飯粒均勻味道均勻。
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●飯炒香後，撒上蔥末翻拌。
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●清爽的舞菇鯖魚炒飯就炒好啦。
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●人要衣裝香香飯要美美蛋包盒裝，瞬間從百元升級250元，步驟8已把蛋皮放到碗裡，再用飯匙把炒香的飯裝到蛋碗上，用飯匙略壓實抹平整即可不要用力壓喔，壓太大碗會吃不完也會影響口感炒飯就是要粒粒分明。
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●用要裝蛋包飯的盤子，用雙手拿碗扣到盤子上。
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●用刀子交叉劃十字，把蛋片葉一一剝開，盛上香氣濃郁的舞菇跟鯖魚，豐盛的蛋包飯來啦。
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又是一道選擇障礙的庸人自擾，自覺每張都不錯，這到底是甚麼毛病。
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喜歡這張的光線。
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這視角像向日葵，如果心中沒有太陽這送給你。
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這張的光感覺也不錯。
