豆沙核桃小月餅🥮
描述
有別於傳統的月餅，此款小月餅外皮酥香不膩口，包入低糖豆沙核桃內餡，非常適合搭配茶或咖啡一起享用。
#食譜參考 小高姐的Magic Ingredients#
時間
120
分鐘
食材
步驟
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#全部材料可以做18個月餅# 豆沙加入核桃碎拌勻，分成25g/個的小球，蓋上保鮮膜備用。
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無鹽奶油室溫軟化、打散。
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篩入糖粉，打發至奶油顏色變白。
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加入蛋黃、香草精、蜂蜜，攪打均勻。
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加入全脂奶粉攪拌均勻。
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分兩次篩入低筋麵粉，拌勻成團。
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麵團蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
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壓模內部刷上薄薄一層麵粉以利脫模。
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麵團分割成25g/個，包入豆沙核桃餡。
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包好的麵團外面也刷上少許麵粉。
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麵團放入壓模中。
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壓模平放在烤盤上，一手扶著壓模，一手往下壓。
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壓好後輕推出麵團。
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#烤箱預熱上下火190度# 1、入烤箱烤8分鐘。 2、取出烤盤，依序從第一個月餅開始，在表面輕刷上薄薄一層蛋黃水，刷完最後一個後，再從第一個開始，刷上第二層蛋黃水，入烤箱續烤8分鐘至表面上色。 *蛋黃水每次刷薄薄一層即可，如果刷太厚，表面的圖案會不清楚。
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#回油# 月餅出爐後待稍微降溫，用密封袋封裝，放在陰涼乾燥的地方約2-3天(若天氣太熱可以放入冰箱冷藏)，月餅餅皮在吸收了月餅內餡的油及水份後，餅皮會更有光澤，口感也會提升。
