ღ小吟愛做菜ღ 蛋黃酥(30粒)

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中秋節必吃的應景~蛋黃酥 中秋節到了,
自己DIY動手作 蛋黃酥
這是要回娘家孝順媽媽的
既安全又衛生,和樂不為,又很有成就感
多做還可以送禮~自用兩相宜

食材

油皮
中筋麵粉 340g
糖粉 41g
153g
無鹽奶油(可用豬油或酥油) 136g
油酥
低筋麵粉 230g
無鹽奶油(可用豬油或酥油) 92g
內餡
鹹蛋黃 15粒(每粒分割為2)
烏豆沙餡 600g
  • 1 鹹鴨蛋對半切→噴米酒→150度烤香
  • 2 油皮攪拌至麵糰光滑→時間約10分鐘→鬆弛20~30分鐘
  • 3 油酥攪拌均勻
  • 4 分割重量:油皮20g/油酥10g
  • 5 紅豆餡20g(紅豆餡包半粒蛋黃)
  • 6 油皮包油酥
  • 7 擀捲2次
  • 8 擀圓包餡
  • 9 收口→滾圓
  • 10 刷蛋液分2次(入烤箱後5分鐘再刷一次)
  • 11 第2次刷蛋液後放入數粒黑芝麻
  • 12 烘焙時間:200上火/180下火 ~時間:20~25分鐘
  • 13 烤好後放置散熱架
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小撇步

蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮

真心邀請你們~~
感謝你們加入分享/參與/討論/研究
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2012/09/28 發表 4.9 萬 瀏覽

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請問用豬油的量也跟您配方一樣嗎?

9 個月前
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請問這樣的量做起來是幾顆?

2 年前
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會不會是妳的皮太乾?

4 年前
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^_^ DIY時間又來了 <3 <3

4 年前
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烤的時候下面會爆開要如何才不會爆呢?^^

4 年前
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菜市場就有

4 年前
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鹹蛋黃要去那買?

4 年前