ღ小吟愛做菜ღ 蛋黃酥(30粒)
食材
油皮
中筋麵粉
340g
糖粉
41g
水
153g
無鹽奶油(可用豬油或酥油)
136g
油酥
低筋麵粉
230g
無鹽奶油(可用豬油或酥油)
92g
內餡
鹹蛋黃
15粒(每粒分割為2)
烏豆沙餡
600g
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1 鹹鴨蛋對半切→噴米酒→150度烤香 -
2 油皮攪拌至麵糰光滑→時間約10分鐘→鬆弛20~30分鐘
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3 油酥攪拌均勻
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4 分割重量:油皮20g/油酥10g
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5 紅豆餡20g(紅豆餡包半粒蛋黃)
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6 油皮包油酥
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7 擀捲2次
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8 擀圓包餡
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9 收口→滾圓
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10 刷蛋液分2次(入烤箱後5分鐘再刷一次)
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11 第2次刷蛋液後放入數粒黑芝麻
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12 烘焙時間:200上火/180下火 ~時間:20~25分鐘
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13 烤好後放置散熱架
小撇步
蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮
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