ღ小吟愛做菜ღ 蛋黃酥(30粒)


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中秋節必吃的應景~蛋黃酥 中秋節到了,
自己DIY動手作 蛋黃酥
這是要回娘家孝順媽媽的
既安全又衛生,和樂不為,又很有成就感
多做還可以送禮~自用兩相宜

食材
油皮
中筋麵粉
340g
糖粉
41g
153g
無鹽奶油(可用豬油或酥油)
136g
油酥
低筋麵粉
230g
無鹽奶油(可用豬油或酥油)
92g
內餡
鹹蛋黃
15粒(每粒分割為2)
烏豆沙餡
600g
  • 1
    鹹鴨蛋對半切→噴米酒→150度烤香
  • 2
    油皮攪拌至麵糰光滑→時間約10分鐘→鬆弛20~30分鐘
  • 3
    油酥攪拌均勻
  • 4
    分割重量:油皮20g/油酥10g
  • 5
    紅豆餡20g(紅豆餡包半粒蛋黃)
  • 6
    油皮包油酥
  • 7
    擀捲2次
  • 8
    擀圓包餡
  • 9
    收口→滾圓
  • 10
    刷蛋液分2次(入烤箱後5分鐘再刷一次)
  • 11
    第2次刷蛋液後放入數粒黑芝麻
  • 12
    烘焙時間:200上火/180下火 ~時間:20~25分鐘
  • 13
    烤好後放置散熱架
小撇步

蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮

真心邀請你們~~
感謝你們加入分享/參與/討論/研究
ღ就是愛做菜ღ社團
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2012/09/28 發表 5.6 萬 瀏覽
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