蛋黃酥(小烤箱版本)
描述
中秋節最期待的事情之一就是吃蛋黃酥拉～但外面賣的貴森森，想要自己做，家裡又只有一般的小烤箱的話要怎麼DIY呢？這篇分享用小烤箱做蛋黃酥的經驗，大家一起做起來吃起來吧～～
*這份食譜可做20顆，使用烤箱是Kolin(10L): KBO-MNR650(不可調溫度)款式。
份量
時間
食材
步驟
-
【油酥】過篩後的低筋麵粉和無水奶油(室溫已軟化)用手拌在一起。 *無水奶油的作法可參考我上一篇食譜。
-
【油酥】抓揉均勻到沒有顆粒狀即可，包上保鮮膜送進冰箱冷藏備用。 *不要過度攪拌搓揉麵團，會導致出筋影響口感不酥，用手抓的方式拌勻就好。
-
【油皮】低筋麵粉／中筋麵粉／糖粉過篩後拌在一起，加一小撮鹽提味，再跟無水奶油(室溫已軟化)混和均勻。
-
【油皮】加入冰水搓揉至光滑狀麵糰，包上包鮮膜放在室溫讓它醒約30分鐘。 *油皮網路上食譜分享也有人是用溫水，看起來是溫度會影響皮的酥度，我自己做了兩次都是用冰水，並沒有覺得太硬或不好吃，這部分可以自己斟酌。
-
【內餡】生鹹蛋黃放到裝米酒的碗裡沾濕(怕蛋腥味的就浸泡5-10分鐘)，送進烤箱7分鐘取出放涼。 *蛋黃烤太熟，口感吃起來會跟紅豆餡分離，所以烤到七八分熟即可，狀態大概是邊緣冒泡後再烤1-2分鐘就好了，這部分時間可以自己斟酌。
-
【內餡】紅豆餡(25g/顆)撮成圓形後用手掌攤平，跟冷卻完的蛋黃一起包起來呈圓球。
-
【整型】油酥(10g/顆)搓成圓形備著，油皮(15g/顆)搓成圓形後用手掌施壓攤平，把油酥放在油皮上包起來呈圓球。
-
【整型】油酥+油皮的圓球放在工作台上，用手掌施壓攤平，擀麵棍從中心向上擀一次讓麵皮延展開來，回到中心再向下擀一次，此時麵皮會呈牛舌餅狀，再從任一邊捲起成條狀，蓋上保鮮膜放置15分鐘。 *擀麵皮時，從中心點向上、向下各一次就好，不要來回擀動，主要是在讓油酥油皮能融合一起烤完有層次而已。
-
【整型】將靜置15分鐘後的麵皮擺直，重覆上步驟，從中心點向上向下各擀一次，捲起成條狀，蓋上保鮮膜再放置15分鐘。
-
【整型】用食指壓在醒完的麵糰中間，然後向中心折起兩端，再用手掌施壓稍微攤平後，使用擀麵棍或手整成圓形。
-
【整型】放上內餡後慢慢收起成圓，屁股的部分可用虎口捏緊。
-
【烘培&裝飾】小烤箱不用預熱，先烤4分鐘後拿出來，每一顆刷上一層蛋液。 *先烤一下再刷蛋液是因為怕麵糰太濕，所以會等烤過稍微定型後再刷蛋液，4分鐘是我覺得差不多的時間，狀態是表皮開始有點轉白色的時候，可自行斟酌。
-
【烘培】蓋上鋁箔紙，再進去烤15+5分鐘。 *每台烤箱的火力不同，蛋黃酥最好要烤到25-30分鐘的時間比較不怕沒熟，我自己是在蓋上鋁箔紙烤15分鐘後，拿出來看一下狀況，把烤盤換個邊盡量讓每顆平均受熱，尤其中心溫度較高容易烤焦的，我會跟其他邊緣比較烤不到的互換位置。
-
【烘培&裝飾】拿掉鋁箔紙，刷上第二層蛋液並撒上芝麻，看一下有沒有要換位置的，調整完後不用蓋鋁箔紙進去烤3分鐘，把烤盤換邊再烤3分鐘。 *刷第二層蛋液時，因為此時蛋黃酥溫度很高蛋液容易乾，建議邊刷那顆時也同時灑上芝麻。 *蛋液用畫圓的方式塗刷均勻。
-
【烘培】完成囉！！ *蛋黃酥側邊壓下去有蓬鬆感就是熟了。
小撇步
*烘培時間只是參考，小烤箱很容易烤焦，在烤的時候建議人都要在旁邊顧著，隨時調整位置或時間，找到最適合這台烤箱的烘培時間，不要設了定時器人就跑走了喔，這樣回來可能會想哭哈哈。
*製作油酥的最佳比例是麵粉與奶油2:1。
