榨菜肉絲麵

Name: 榨菜肉絲麵 by 海遙
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 豬後腿肉絲 320g; 太白粉 適量; [需要的調味料] 冰糖(川燙榨菜) 1大匙; 榨菜 270g; [需要的湯調味] 鹽 1/2匙; [需要的調味料] 白胡椒粉 1/2小匙; 蔥段 30g; [醃製肉絲調味料] 米酒 1大匙; [需要的湯調味] 冰糖 1小匙; [需要的調味料] 油 2大匙; [需要的調味料] 二砂糖 1/2大匙; [醃製肉絲調味料] 醬油 1/2大匙; [需要的湯調味] 天然鮮味粉 1小匙; 蔥花 少許; [需要的調味料] 米酒 1大匙; [需要的湯調味] 白胡椒粉 1/3小匙; 麵條 3陀; [醃製肉絲調味料] 白胡椒粉 1/3小匙; [需要的調味料] 香油 1小匙; 豬小排骨 450g; [醃製肉絲調味料] 鹽 1/4小匙; 白蘿蔔 300g; [醃製肉絲調味料] 二砂糖 1/2小匙; 大辣椒 2根; [醃製肉絲調味料] 水 3大匙; 水 2000毫升; [醃製肉絲調味料] 太白粉 1大匙; 蒜頭 20g; [醃製肉絲調味料] 油 1大匙

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

豬後腿肉絲

320g
太白粉

適量
榨菜

270g
蔥段

30g
蔥花

少許
麵條

3陀
豬小排骨

450g
白蘿蔔

300g
大辣椒

2根
水

2000毫升
蒜頭

20g

需要的調味料

冰糖(川燙榨菜)

1大匙
白胡椒粉

1/2小匙
油

2大匙
二砂糖

1/2大匙
米酒

1大匙
香油

1小匙

需要的湯調味

鹽

1/2匙
冰糖

1小匙
天然鮮味粉

1小匙
白胡椒粉

1/3小匙

醃製肉絲調味料

米酒

1大匙
醬油

1/2大匙
白胡椒粉

1/3小匙
鹽

1/4小匙
二砂糖

1/2小匙
水

3大匙
太白粉

1大匙
油

1大匙

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步驟

排骨冷水下鍋燙，加入些許鹽，水滾撈起放入排骨、白蘿蔔熬高湯，約40分鐘
醃製肉絲，加入米酒、醬油、白胡椒粉、鹽、二砂糖、水、太白粉、油湯調味，鹽、冰糖、天然鮮味粉、白胡椒粉加水及些許冰糖汆燙榨菜，水滾燙約1分鐘撈起
加油，小火下蒜頭爆香，先下榨菜大火炒再下肉絲炒香後再下蔥段，關火調味，加入白胡椒粉、二砂糖、米酒開大火拌炒，最後加辣椒絲，起鍋前加香油加入榨菜肉絲、蔥花、湯至麵中即可上