一人饗宴：臘味飯＋鮑魚香菇桂竹筍湯套餐
描述
這道套餐是我挑戰首次泡乾鮑魚的料理，所以時間較長，光前期準備就花了三天泡發鮑魚。
長時間的等待會換來值得的代價，這道湯頭鮮、香、甜、濃，入口滿滿的香氣回甘，我願意一碗一碗不停歇的喝。
隨著鍋內溫度的升高，臘味的油和香會充分釋放，滲透，晶瑩剔透的米飯吸取了臘腸的精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，香味濃郁。再加上些清燙過的蔬菜搭配，吃起來是神清氣爽，滋味悠長。
份量
食材
步驟
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首先泡發乾鮑魚。 第一天：將乾鮑魚洗淨後放置煮沸過放涼的水中，水的份量需要沒過鮑魚，放置冰箱中，每8個小時換水一次。（容器必須是無油無鹽以免破壞鮑魚口感）
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第二天：將鮑魚取出再次洗淨後仍然放進無油無鹽的煮沸涼水中浸泡，相同的還是每8個小時換水一次。
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第三天：取一個鍋子內倒入水煮開鮑魚，煮開後小火慢煮15分中，放涼後之後去掉牙齒和腸（這個部分在鮑魚的頂端），這樣即完成鮑魚食材的前期準備。
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桂竹筍需切斜段，乾香菇先進行泡發。 金華火腿片冷水入鍋中火煮20分。撈出煮了20分的火腿片，再入電鍋蒸一個小時左右，去掉火腿腥味。
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取一個湯鍋放入薑片與水煮開後放入全雞去腥、去血水。（這步驟也可以使用用全雞切塊替代）
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另起一鍋涼水放進雞肉、金華火腿片、香菇與鮑魚進行熬煮熬煮2小時。
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再放入桂竹筍塊繼續熬煮30分鐘，起鍋前放入豆腐泡即可食用。
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再來製作臘味飯： 先將廣式臘腸放進水中煮滾開即撈起。 然後煮米飯將臘腸放置於米飯上一起蒸煮，讓米飯可以吸收臘腸的香氣與味道。
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將所有調臘味飯淋醬汁調味料拌勻備用。 青江菜入鍋清燙後撈出備用。
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將臘腸取出切片後再放置回米飯上。
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裝飾上清燙好的清江菜，淋上臘味醬汁後即可起鍋食用。
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為求顏色漂亮我又煎了一顆太陽蛋增加套餐的色彩。
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小撇步
※我買的桂竹筍是熟的，所以不需要耐早下鍋煮，如果你們買到的是生桂竹筍，建議雞湯煮1.5小時候就可以下鍋一起熬煮。
※豆腐泡千萬不要太早下鍋，會一下子就煮爛掉。
※這道湯頭鮮甜，，因為有添加金華火腿的鹹香，所以我沒有放鹽調味。
※家中如果有小砂鍋，建議煮臘味飯全程用砂鍋製作。砂鍋煮米飯時，沿鍋需要刷上豬油再放置上泡過水的白米，這樣更有道地廣式風格且容易形成煲仔飯的鍋粑，脆脆的米鍋粑特別的香。
