曼。不經心 197 食譜 585 粉絲 追蹤 川|巴蜀烤魚 描述 平底鍋也能烹製烤魚~ #川味 #巴蜀烤魚 #燒烤 #魚類料理 #川菜 #烤魚 #平底鍋 #麻辣 #花椒 #萬用滷包 #香料 #麻辣鮮香 6 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 5 人份 食材 食材 魚(以適合煎炸及好取得為主) 一尾 醃料:薑 鹽 酒 少許 麵粉 少許 配菜(可略) 依喜好 香料鍋底 蔥 蒜 薑 紅蔥頭 適量 麻辣鍋底醬 5大匙 啤酒 1瓶(約330ML) 萬用滷包 1包 水(或高湯) 2~3杯 蠔油 烏醋 糖 白胡椒粉 適量 調味增香 孜然粉 1小匙 乾辣椒 蔥 白芝麻 適量 辣油 花椒油 各1/2杯 步驟 魚剖開至可攤平狀,洗淨以醃料醃漬20分鐘。 乾鍋炒香乾辣椒備用; 煮一鍋水將配菜燙熟,瀝乾水後鋪盤。 擦乾魚身薄撒麵粉,有助煎炸出酥脆表面。 魚以肉面朝下入油鍋煎炸定型,二面煎炸呈焦酥狀起鍋。 原鍋留適量的油,爆香薑、蒜、紅蔥頭, 加麻辣鍋底醬炒香再加水、滷包、啤酒及調味煮滾。 將煎好的魚放進香料湯煮五分鐘,魚撈起放在配菜上,淋上香料湯。 *湯酌量加入就好,不然就跟首圖一樣快看不出魚在哪裡🙈。 乾辣椒、蔥綠、白芝麻撒入盤中; 煎魚的油(如果還有)、花椒油及辣油一起加熱,分次淋上嗆香,巴蜀烤魚完成。 小撇步 烤魚 燙蔬菜 白灼肉片 豆皮 玉子燒 3,712 瀏覽 2023/07/31 發表