佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)
描述
佛卡夏Focaccia, 來正名一下, 義大利文發音應該是佛卡恰才正確, 它在中部的托斯卡尼另有一個稱呼叫Schiacciata(斯基雅恰塔), Winnie以前住義大利中部時, 鄰居小朋友每當午睡醒要去公園溜溜的路上, 都會先去麵包店買一小片當點心吃, 義大利小朋友吃的相當健康! 這個做法非常簡單又好吃, 烤的鹹鹹脆脆的外表, 內部是Q軟的口感, 沒有任何添加物, 天然的好味道!!
步驟
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將去皮的200g馬鈴薯放入600g冷水的鍋中開火煮至叉子可以輕鬆叉過去的程度, 約15分鐘. (煮的水要留著這是份量中的水, 不要倒掉!!)
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馬鈴薯連同煮的水一起趁熱用果汁機或者攪拌器打成濃汁, 接著放涼至30度C左右 (約1小時)
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將糖及酵母放入2攪拌一下.
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加入一半量過篩後的麵粉拌勻.
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加入鹽拌勻 (因為鹽不能跟酵母碰在一起, 會影響酵母的做用)
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接著加入剩下的麵粉, 用力拌勻至麵粉都吸收進去.
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放入塗油的容器, 蓋上蓋子或保鮮膜, 在25度C的室溫發酵約2-3小時.
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至麵團兩倍大為止.
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將烤盤塗油, 把麵團放上去, 手上也塗油, 先將麵團鋪平至整個盤子, 接著倒入大量的橄欖油, 用手指壓一洞一洞, 繼續室溫25度C最後發酵1小時
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表面灑上大量的粗海鹽, 放入預熱200度C的烤箱, 烤20-30分鐘至表面金黃.
小撇步
1. 也可以自行加上喜歡的料, 像洋蔥/橄欖/迷迭香變化不同口味.
2. 新鮮酵母使用25g
3. 粗海鹽不要怕倒太多會鹹, 相信我, 就是要倒很多才夠味!!
