佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)

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佛卡夏Focaccia, 來正名一下, 義大利文發音應該是佛卡恰才正確, 它在中部的托斯卡尼另有一個稱呼叫Schiacciata(斯基雅恰塔), Winnie以前住義大利中部時, 鄰居小朋友每當午睡醒要去公園溜溜的路上, 都會先去麵包店買一小片當點心吃, 義大利小朋友吃的相當健康! 這個做法非常簡單又好吃, 烤的鹹鹹脆脆的外表, 內部是Q軟的口感, 沒有任何添加物, 天然的好味道!!

食材

低筋麵粉 600g
4g
速溶乾酵母 8g
7g
特級橄欖油 大量
粗海鹽 適量
600g
馬鈴薯 (去皮) 200g
  • 1 將去皮的200g馬鈴薯放入600g冷水的鍋中開火煮至叉子可以輕鬆叉過去的程度, 約15分鐘. (煮的水要留著這是份量中的水, 不要倒掉!!)
  • 2 馬鈴薯連同煮的水一起趁熱用果汁機或者攪拌器打成濃汁, 接著放涼至30度C左右 (約1小時)
  • 3 將糖及酵母放入2攪拌一下.
  • 4 加入一半量過篩後的麵粉拌勻.
  • 5 加入鹽拌勻 (因為鹽不能跟酵母碰在一起, 會影響酵母的做用)
  • 6 接著加入剩下的麵粉, 用力拌勻至麵粉都吸收進去.
  • 7 放入塗油的容器, 蓋上蓋子或保鮮膜, 在25度C的室溫發酵約2-3小時.
  • 8 至麵團兩倍大為止.
  • 9 將烤盤塗油, 把麵團放上去, 手上也塗油, 先將麵團鋪平至整個盤子, 接著倒入大量的橄欖油, 用手指壓一洞一洞, 繼續室溫25度C最後發酵1小時
  • 10 表面灑上大量的粗海鹽, 放入預熱200度C的烤箱, 烤20-30分鐘至表面金黃.
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小撇步

1. 也可以自行加上喜歡的料, 像洋蔥/橄欖/迷迭香變化不同口味.
2. 新鮮酵母使用25g
3. 粗海鹽不要怕倒太多會鹹, 相信我, 就是要倒很多才夠味!!

2013/04/20 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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我也發現水粉比例有問題,然後用低粉???

2 年前
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注意是煮馬鈴薯的水一起打汁, 不用另外再加水了喔~~

4 年前
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我上面寫的你再試看看~

4 年前
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600g的水是跟馬鈴薯200g一起煮喔~ 不是另外加的, 煮過後一起打成汁的, 沒有再額外的水了

4 年前
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補充:最後我加了近3倍的麵粉(水:粉=1:3)的份量才成團,整團超大,如果成功應該可以做3份的量了吧。(非常懷疑您的配方大有問題)

4 年前
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winnie,這道佛卡夏的水&粉比例是否有誤呢???照您的比例下去麵粉根本無法成團@@,我另外又多加了將近400g的麵粉下去還是無法成團,現在正考慮還要再加多少麵粉下去,才能免強成團,可是這樣一來糖與酵母的比例又不對了>"<..............

4 年前
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看到了^^~感謝

4 年前
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請問馬鈴薯的份量?以及步驟二的水量需加多少呢? 謝謝

4 年前