免揉脆皮佛卡夏
描述
我姐姐說想吃佛卡夏，我跟她說這個很簡單，不用買，我們自己做就好，而且自己做最健康。
這個版本的外皮跟底部都是酥脆的，然後麵體是濕軟的，所以非常的好吃哦！😋
只要前一晚將主麵團做好，放冰箱冷藏一夜，隔天起床就可以輕輕鬆鬆來烤個佛卡夏囉！🤩
步驟
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找一個深一點的大型保鮮盒，將高筋麵粉還有鹽巴放盒底拌勻。 在常溫水裡面加入細砂糖及酵母，拌到砂糖融化，直接倒到麵粉裡拌成一個無乾粉麵糰。 倒入橄欖油拌勻。 蓋上保鮮盒蓋，室溫休息30分鐘的。 #細砂糖可以換成等重的蜂蜜。
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30分鐘一到，手部沾水，從麵團的4個面,高高拉起折向對面，總共要折3次。 記得，在摺疊麵團的時候，要輕輕拉起，不要將麵筋扯斷了。 蓋上保鮮盒蓋再休息20分鐘，再一次摺疊麵團，一樣是3次。
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經過2次的休息跟摺疊會發現,已經有很漂亮的麵筋及大氣泡，切記，不需要排氣哦！ 最後一次再蓋上保鮮盒蓋休息20分，休息結束再將麵團摺疊3次。 蓋上保鮮盒蓋進冰箱冷藏一晚。（最好可以放12個小時）
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在烤盤裡面抹上配方外的無鹽奶油，要確實塗抹才能防沾，接著倒入配方外的橄欖油，這個是脆底的秘訣，所以建議不要省略，一樣抹勻。 從冰箱取出來的麵團，直接倒扣在烤盤上，4面摺疊一次，翻面，光滑面朝上，蓋上保鮮膜休息20分鐘。
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兩手沾上一些橄欖油，從麵團底部往外輕輕的拉，鋪平，大概要拉至烤盤的8分滿，蓋上保鮮膜或是濕布，放在溫暖的地方發酵2小時,我是放在微波爐裡面。
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在等待發酵的時間，我們來做麵包頂的辛香料，將蒜片置於鍋中，倒入配方中的橄欖油，用小火加熱炒出蒜香氣之後關火，放涼備用 。 #在發酵完成前的10分鐘，將烤箱上下火以250度預熱10分鐘。
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2小時一到基本上會發滿整盤哦！（很療癒🥰）雙手的手指沾一些橄欖油，在麵團上平均戳洞，接著平均灑上我們製作的辛香料，進烤箱以250度烘烤16分鐘，切記！後面的3分鐘要觀察一下麵包的頂部，如果已經上色了，請蓋上錫箔紙以免烤焦，出爐後儘速放於網架上放涼，不要在烤盤待太久會回潮。
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我選擇用高溫短時間烘烤，是因為這樣可以讓麵包頂部及底部快速酥脆，並且可以鎖住麵包體的水份，這樣麵包吃起來外表酥脆，但是裡面卻是濕軟的。😋
小撇步
1.步驟2其實就是水和摺疊法，但是要注意的是，在拉麵筋的時候要小心，不要把麵筋扯斷了。
2.步驟六6有一些烤箱的最高溫只有230度,那就以230度預熱。
3.辛香料冷卻後我有加入5克的九層塔末，你可以選擇加，也可以選擇不加，這是我額外加的。😂
4.步驟7以230度烘烤，就要烤18～20分鐘，最後的幾分鐘一定要觀察麵包上色的狀況，千萬不要烤焦了。
