自己在家也能辦桌！一人饗宴：紅蟳米糕套餐
描述
學會了這道紅蟳米糕，你自己也可以在家中辦桌！
這是一道台灣辦桌料理中我最愛的一道海味，兼具了豐盛與美味，還台味十足！
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
將乾香菇泡熱水發泡；乾干貝和蝦米用米酒發泡，可以去腥味；糯米泡常溫水先發泡一小時。
-
將發泡好的糯米放進蒸籠中蒸20分鐘。 為了讓糯米可以平均受熱，可以將筷子在米堆中挖幾個洞蒸，這樣受熱會更均勻。 蒸好的8分熟糯米取出備用。
-
-
起一個鍋，加熱黑麻油後炒香菇絲、干貝絲、蝦米。
-
-
進行紅蟳的清潔處理，用軟毛刷將紅蟳蓋上的髒汙刷洗乾淨。
-
將紅蟳蓋殼拔開，去除蟹胃、髒汙後，保留蟹蓋上的蟹黃，將蟹身切成4塊。
-
乾貨食材入味後加入糯米進行快速拌炒後裝入深碗中備用。
-
將蝦仁用少許米酒、海鹽、薑末醃製備用。
-
將雞蛋攪拌均勻後倒入雞蛋重量的4倍高湯或是清水，加入醬油，過篩兩次後倒入容器中，放進蒸籠蒸7分鐘。
-
將處理好的蟳塊放置於炒好的米飯上，切面向上，放進蒸籠中清蒸7分鐘。 蒸蛋與蒸紅蟳的時間相同，所以可以同時進行烹煮。
-
將蒸好的蛋取出放上海膽以及醃製過的蝦仁，再放入蒸鍋蒸2分鐘，至蝦仁顏色變紅即可起鍋。
-
這是蒸好的蝦仁海膽蒸蛋。
-
黃澄澄顏色的蝦仁海膽蒸蛋，看起來很誘人吧！
-
將蒸好的紅蟳米糕取出。
-
將蒸好的紅蟳米糕取出後，把紅蟳塊的切面向下擺放，裝飾上香菜即可。
-
另起一個鍋倒入初榨橄欖油加熱後倒入薑絲、蒜片爆香，再倒入切好的娃娃菜快速拌炒，加入少許些水將娃娃煮熟並灑上海鹽調味即可上桌。
小撇步
道地的紅蟳米糕應該要選用台灣的長形糯米，我因為沒有買到所以選擇用圓形糯米。
