蝦子豆腐煲 有辦桌的味道 零失敗蝦子料理

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這是一道很簡單的蝦子料理,且滋味就像是吃辦桌時會吃到的滋味,令人懷念。趕緊動手做吧,這味道不管大人小孩都愛!
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食材 (3 人份 10 分鐘

手掌長的蝦子 9隻
雞蛋豆腐 2/3盒
1枝
辣椒 1根
6片
蒜頭 3辦
寬粉 1人份
調味料
米酒 1大匙
李錦記蒸魚醬油 1大匙
黑胡椒粗粉 適量
適量
香油 2大匙
  • 1 請使用流動式的水退冰 請勿前一天就先放冷藏退冰 也不行室溫退冰 最好也不要一直泡著水退冰 這樣才比較能保持蝦子的新鮮度 沖水沖到有些蝦子脫離冰塊半退時 開始做處理 將蝦子的身體殼去掉留頭尾 約有手掌的長度 以下教導必須要達這樣的長度才有辦法做呦!
  • 2 開背 請在開背時小心 要專心 不然容易刺傷手呦! 開背時 同時檢查是否有沙金 清裡乾淨
  • 3 接著 再頭部往下數大約第二節 將小刀叉近切開一個洞 像圖
  • 4 接著 尾巴往洞裡面穿過 慢慢輕輕將蝦尾像扇子一樣打開然後折一下 這樣蝦尾就會打開比較不會再合起來呦!
  • 5 接著 拿塊豆腐 雞蛋豆腐會比較香 切成像圖大小
  • 6 鋪上蒜頭3顆拍碎 薑片約6片
  • 7 倒一些米酒 約1大匙
  • 8 李錦記蒸魚醬油很好吃 且做出來的味道會很像 以前辦桌的味道呦!
  • 9 拿李錦記蒸魚醬油 倒約莫1大匙
  • 10 灑上適量的粗黑胡椒粉
  • 11 還有適量的糖
  • 12 接著先準備一個鍋子 燒水 待會蒸蝦要用 你們一定好奇 為什麼不要使用大同電鍋呢! 因為大同電鍋是慢慢加熱 這樣蝦子會過熟 若是使用本來就滾水的蒸鍋 這樣蝦自會快速熟 且能控制熟度
  • 13 然後在煮水的過程 準備辣椒絲以及蔥絲 越細越好 然後泡在冰水 這樣辣椒蔥絲會捲捲的變很漂亮
  • 14 將蝦子擺擺擺上去 像一朵花盛開樣
  • 15 然後放進滾水的鍋子裡蒸 因為有開背 所以時間會很短 約4~5分鐘
  • 16 這時可以先煮 冬粉 或者 寬粉 將水瀝乾
  • 17 這時蝦子也出爐啦
  • 18 在將寬粉鋪上
  • 19 然後將冰鎮過的辣椒蔥絲 擺上去
  • 20 再準備一個乾淨的鍋子 裡面倒約2大匙香油 加熱至冒煙 淋在辣椒蔥絲上 嗆它 會讓整到菜更佳分 更加風味! 這樣就完成啦!!!
  • 22 詳細食譜 問題詢問 以及 其他料裡 請至 米兒&三分像料理 部落格 http://b0928123409.pixnet.net/blog/post/310284786 喜歡米兒&三分像的分享可以到FB粉絲團按讚追蹤呦!! https://www.facebook.com/loveeatmia/
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小撇步

蒸的水一定要先煮滾,不然再慢慢加熱整鍋食 蝦子都熟度就不好控制了!
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2015/12/02 發表 6,053 瀏覽

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