蝦子豆腐煲 有辦桌的味道 零失敗蝦子料理
描述
這是一道很簡單的蝦子料理，且滋味就像是吃辦桌時會吃到的滋味，令人懷念。趕緊動手做吧，這味道不管大人小孩都愛!
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份量
時間
步驟
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請使用流動式的水退冰 請勿前一天就先放冷藏退冰 也不行室溫退冰 最好也不要一直泡著水退冰 這樣才比較能保持蝦子的新鮮度 沖水沖到有些蝦子脫離冰塊半退時 開始做處理 將蝦子的身體殼去掉留頭尾 約有手掌的長度 以下教導必須要達這樣的長度才有辦法做呦!
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開背 請在開背時小心 要專心 不然容易刺傷手呦! 開背時 同時檢查是否有沙金 清裡乾淨
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接著 再頭部往下數大約第二節 將小刀叉近切開一個洞 像圖
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接著 尾巴往洞裡面穿過 慢慢輕輕將蝦尾像扇子一樣打開然後折一下 這樣蝦尾就會打開比較不會再合起來呦!
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接著 拿塊豆腐 雞蛋豆腐會比較香 切成像圖大小
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倒一些米酒 約1大匙
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李錦記蒸魚醬油很好吃 且做出來的味道會很像 以前辦桌的味道呦!
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拿李錦記蒸魚醬油 倒約莫1大匙
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灑上適量的粗黑胡椒粉
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還有適量的糖
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接著先準備一個鍋子 燒水 待會蒸蝦要用 你們一定好奇 為什麼不要使用大同電鍋呢! 因為大同電鍋是慢慢加熱 這樣蝦子會過熟 若是使用本來就滾水的蒸鍋 這樣蝦自會快速熟 且能控制熟度
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將蝦子擺擺擺上去 像一朵花盛開樣
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然後放進滾水的鍋子裡蒸 因為有開背 所以時間會很短 約4~5分鐘
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這時可以先煮 冬粉 或者 寬粉 將水瀝乾
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這時蝦子也出爐啦
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在將寬粉鋪上
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再準備一個乾淨的鍋子 裡面倒約2大匙香油 加熱至冒煙 淋在辣椒蔥絲上 嗆它 會讓整到菜更佳分 更加風味! 這樣就完成啦!!!
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小撇步
蒸的水一定要先煮滾，不然再慢慢加熱整鍋食 蝦子都熟度就不好控制了!
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