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原來半熟起司塔這麼好吃啊~用低粉做出的塔皮酥中帶脆!半流動的起司餡又濃又香,起司餡裡加入的微量檸檬汁為起司塔增加了微酸的風味,清爽又解膩!!給孩子做為下課後的點心或晚餐後的甜點最適合了!!
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份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
蛋黃(刷表面用)
1顆
高粉(當手粉用)
少許
蛋塔模型
12個
塔皮
低筋麵粉
200g
無鹽奶油
100g
糖粉
30g
3g
全蛋液
50g
起司内餡
奶油乳酪
210g
馬斯卡澎
120g
鮮奶油
75g
鮮奶
75g
糖粉
68g
玉米粉
8g
檸檬汁
15g
  • 1
    先進行起司内餡的操做,做好後需放冷凍備用。 蛋塔模尺寸:5cm(底部直徑) X 8cm(上面直徑) X 2.2cm(高)
  • 2
    奶油乳酪與牛奶先微波1分鐘後,攪拌到光滑無顆粒的狀態,接著將馬斯卡澎與20g的鮮奶油略打勻備用,再將兩種加在ㄧ起,並加入剩餘的55g鮮奶油和檸檬汁,並篩入糖粉和玉米粉混勻。
  • 3
    接著將起司内餡用保鮮膜包起來後,放入冷凍庫冰1個小時。(混合好的起司餡是有點帶稠度的喔~不是水水的,如果水水的那就是水份過多,可以斟酌加點奶酪起司或馬斯卡澎喔!)
  • 4
    接著製造甜塔皮!把材料都先秤好,如果一顆蛋不夠50g,則可用鮮奶補足差量.
  • 5
    將低筋麵粉、糖粉和鹽混合後,就可以倒入切小塊的無鹽奶油,接著用粉包覆奶油後再用手捏扁奶油,重複到粉和奶油都均勻混在一起成粗粉狀,就可以加入打散的全蛋液了。
  • 廣告

  • 6
    先用叉子或其他工具將麵粉和蛋液攪伴到看不見液體,再用手以按壓的方式讓麵粉成團,然後用保鮮膜包起放入冷凍庫,冰5分鐘後取岀,如麵團表面不平整則表示食材沒有混勻,故可以用壓折方式,桿平後折起再桿平,直到表面光滑。 接著秤重,等量分成12等份後揉圓,在模具裡放入ㄧ顆塔皮,大姆指沾高粉後延著模具壓出型狀
  • 7
    在壓好的塔皮裡用叉子戳幾個氣孔,放冷藏5分鐘,
  • 8
    烤箱預熱到170,烤13-15分鐘直到塔皮表面呈淡金黃便可取出後放涼。
  • 9
    將起司醬放入擠花器裡。
  • 10
    將起司内餡擠到塔皮裡直到起司餡超過塔皮的高度,接著放入冷凍庫,冰鎮20-30分鐘。(所以也可以前ㄧ天準備好放冷凍庫,不解凍直接刷蛋液後入烤箱烤)
  • 11
    烤箱預熱到200度。 ㄧ顆蛋黃打散後直接刷在起司上,入烤箱上層烤10分鐘左右(要看著,不要讓表面過焦)
  • 12
    出爐後略放ㄧ下否則太燙了!趁還有餘溫時享用就可以吃到流動的起司内餡,冰過享用,雖風味不同但還是很好吃喔~
小撇步

1.冰過的起司塔如果想要恢復流動的口感,可預熱烤箱170度烤3-4分鐘即可。
2.如果沒有要ㄧ次烤完,則可擠上内餡後不抹蛋黃入冷凍庫冷藏;要烤時,不退冰直接抹上蛋黃,入預熱到170-180度的烤箱烤10分鐘後,關下火再多烤3-4分鐘即可(要看著以免塔皮過焦)。
3.內餡一定要高過塔皮喔,所以起司内餡要冰過再擠才會撐的起來。
4.塔皮不要抹蛋液,否則會很快焦掉。

2017/03/02 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問這個比例大約可做出幾個?

a year ago
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作者回應

12個喔!!

a year ago
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請問牛奶和乳酪微波一分鐘是為了讓溫度上升嗎?可省略嗎?如為必要,微波火力要多大呢?謝謝

2 years ago
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作者回應

微波ㄧ分鐘是為了讓奶酪起司溶成細滑的樣子,如果妳的奶酪起司是室溫的,可以輕鬆溶在牛奶裡沒有顆粒的話,就不需要微波喔~

2 years ago
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請問馬斯卡澎可以用什麼代替嗎?或者可不放?

2 years ago
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作者回應

可以全都用乳酪起司,但是因為乳酪起司較厚實,所以需要適量的調整牛奶、鮮奶油喔~而且風味ㄧ定也會有所不同。

2 years ago