半熟起司塔


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限12字

原來半熟起司塔這麼好吃啊~用低粉做出的塔皮酥中帶脆!半流動的起司餡又濃又香,起司餡裡加入的微量檸檬汁為起司塔增加了微酸的風味,清爽又解膩!!給孩子做為下課後的點心或晚餐後的甜點最適合了!!
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份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
  • 先進行起司内餡的操做,做好後需放冷凍備用。
蛋塔模尺寸:5cm(底部直徑) X 8cm(上面直徑) X 2.2cm(高)

    先進行起司内餡的操做,做好後需放冷凍備用。 蛋塔模尺寸:5cm(底部直徑) X 8cm(上面直徑) X 2.2cm(高)

  • 奶油乳酪與牛奶先微波1分鐘後,攪拌到光滑無顆粒的狀態,接著將馬斯卡澎與20g的鮮奶油略打勻備用,再將兩種加在ㄧ起,並加入剩餘的55g鮮奶油和檸檬汁,並篩入糖粉和玉米粉混勻。

    奶油乳酪與牛奶先微波1分鐘後,攪拌到光滑無顆粒的狀態,接著將馬斯卡澎與20g的鮮奶油略打勻備用,再將兩種加在ㄧ起,並加入剩餘的55g鮮奶油和檸檬汁,並篩入糖粉和玉米粉混勻。

  • 接著將起司内餡用保鮮膜包起來後,放入冷凍庫冰1個小時。(混合好的起司餡是有點帶稠度的喔~不是水水的,如果水水的那就是水份過多,可以斟酌加點奶酪起司或馬斯卡澎喔!)

    接著將起司内餡用保鮮膜包起來後,放入冷凍庫冰1個小時。(混合好的起司餡是有點帶稠度的喔~不是水水的,如果水水的那就是水份過多,可以斟酌加點奶酪起司或馬斯卡澎喔!)

  • 接著製造甜塔皮!把材料都先秤好,如果一顆蛋不夠50g,則可用鮮奶補足差量.

    接著製造甜塔皮!把材料都先秤好,如果一顆蛋不夠50g,則可用鮮奶補足差量.

  • 將低筋麵粉、糖粉和鹽混合後,就可以倒入切小塊的無鹽奶油,接著用粉包覆奶油後再用手捏扁奶油,重複到粉和奶油都均勻混在一起成粗粉狀,就可以加入打散的全蛋液了。

    將低筋麵粉、糖粉和鹽混合後,就可以倒入切小塊的無鹽奶油,接著用粉包覆奶油後再用手捏扁奶油,重複到粉和奶油都均勻混在一起成粗粉狀,就可以加入打散的全蛋液了。

  • 先用叉子或其他工具將麵粉和蛋液攪伴到看不見液體,再用手以按壓的方式讓麵粉成團,然後用保鮮膜包起放入冷凍庫,冰5分鐘後取岀,如麵團表面不平整則表示食材沒有混勻,故可以用壓折方式,桿平後折起再桿平,直到表面光滑。
接著秤重,等量分成12等份後揉圓,在模具裡放入ㄧ顆塔皮,大姆指沾高粉後延著模具壓出型狀

    先用叉子或其他工具將麵粉和蛋液攪伴到看不見液體,再用手以按壓的方式讓麵粉成團,然後用保鮮膜包起放入冷凍庫,冰5分鐘後取岀,如麵團表面不平整則表示食材沒有混勻,故可以用壓折方式,桿平後折起再桿平,直到表面光滑。 接著秤重,等量分成12等份後揉圓,在模具裡放入ㄧ顆塔皮,大姆指沾高粉後延著模具壓出型狀

  • 在壓好的塔皮裡用叉子戳幾個氣孔,放冷藏5分鐘,

    在壓好的塔皮裡用叉子戳幾個氣孔,放冷藏5分鐘,

  • 烤箱預熱到170,烤13-15分鐘直到塔皮表面呈淡金黃便可取出後放涼。

    烤箱預熱到170,烤13-15分鐘直到塔皮表面呈淡金黃便可取出後放涼。

  • 將起司醬放入擠花器裡。

    將起司醬放入擠花器裡。

  • 將起司内餡擠到塔皮裡直到起司餡超過塔皮的高度,接著放入冷凍庫,冰鎮20-30分鐘。(所以也可以前ㄧ天準備好放冷凍庫,不解凍直接刷蛋液後入烤箱烤)

    將起司内餡擠到塔皮裡直到起司餡超過塔皮的高度,接著放入冷凍庫,冰鎮20-30分鐘。(所以也可以前ㄧ天準備好放冷凍庫,不解凍直接刷蛋液後入烤箱烤)

  • 烤箱預熱到200度。
ㄧ顆蛋黃打散後直接刷在起司上,入烤箱上層烤10分鐘左右(要看著,不要讓表面過焦)

    烤箱預熱到200度。 ㄧ顆蛋黃打散後直接刷在起司上,入烤箱上層烤10分鐘左右(要看著,不要讓表面過焦)

  • 出爐後略放ㄧ下否則太燙了!趁還有餘溫時享用就可以吃到流動的起司内餡,冰過享用,雖風味不同但還是很好吃喔~

    出爐後略放ㄧ下否則太燙了!趁還有餘溫時享用就可以吃到流動的起司内餡,冰過享用,雖風味不同但還是很好吃喔~

小撇步

1.冰過的起司塔如果想要恢復流動的口感,可預熱烤箱170度烤3-4分鐘即可。
2.如果沒有要ㄧ次烤完,則可擠上内餡後不抹蛋黃入冷凍庫冷藏;要烤時,不退冰直接抹上蛋黃,入預熱到170-180度的烤箱烤10分鐘後,關下火再多烤3-4分鐘即可(要看著以免塔皮過焦)。
3.內餡一定要高過塔皮喔,所以起司内餡要冰過再擠才會撐的起來。
4.塔皮不要抹蛋液,否則會很快焦掉。

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