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灶頭鑊尾
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麻辣滷雞翅(家常版)

麻辣滷雞翅(家常版)

描述

今天做鮮香麻辣的家常滷雞翅,把隔壁小孩都饞哭了!

🌶️相關食譜:「麻辣鍋底醬(五辛素)」、「川味麻辣火鍋」、「麻辣火鍋湯底②」、「家傳紅燒肉」、「藥膳滷肉」、「十三香滷肉」、「啤酒紅燒肉」、「啤酒滷肉麵線」、「家常滷肉(清爽版)」、「家常滷肉(媽媽版)」

30 說讚

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

[調味]

步驟

  • 自製麻辣鍋底,煩請參見https://icook.tw/recipes/439135

    自製麻辣鍋底,煩請參見https://icook.tw/recipes/439135

  • 冷水加白醋,雞蛋煮10分鐘

    冷水加白醋,雞蛋煮10分鐘

  • 冷水加米酒,雞翅下鍋煮至逼出血沫,洗淨控乾

    冷水加米酒,雞翅下鍋煮至逼出血沫,洗淨控乾

  • 薑片、蔥段、蒜仁(帶皮)爆香,挪出空位下冰糖

    片、段、仁(帶皮)爆香,挪出空位下冰糖

  • 炒成焦糖後,下焯好的雞翅翻炒

    炒成焦糖後,下焯好的雞翅翻炒

  • 嗆入米酒、醬油,燒出香氣

    嗆入米酒、醬油,燒出香氣

  • 嗆熱水,加入麻辣鍋底、滷包、花椒(裝入茶袋)

    嗆熱水,加入麻辣鍋底、滷包、花椒(裝入茶袋)

  • 小火燜煮15分鐘,熄火燜泡1小時,再重複乙次即可(滷30分鐘、泡2小時)

    小火燜煮15分鐘,熄火燜泡1小時,再重複乙次即可(滷30分鐘、泡2小時)

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灶頭鑊尾 2,041 食譜 5,163 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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