「鮮香味美」奶白鯽魚豆腐湯
描述
奶白的鯽魚豆腐湯不僅鮮香味美，還滋補養生，同時低脂低卡。
很多剛生完孩子的新媽媽們用它來調養身體，以及促進泌乳。
這道大陸江浙地區代代相傳的美味湯羹，做起來非常簡單快速，只需要注意幾個小細節。
食材
步驟
-
魚需要非常新鮮，不新鮮的淡水魚往往會很腥。購買活魚，請魚販幫忙去鱗、去內臟。 回家後再檢查一遍，用廚房剪刀剪去魚鰭，去除魚腔內的黑膜。 *物理去腥：魚身去鱗後會有一層粘液，洗不乾淨，需要用刀背刮掉。
-
用紙巾把魚裡裡外外拍乾，然後兩面分別抹上1/4小勺的鹽，醃制30分鐘左右。
-
鍋燒熱（普通炒鍋需要燒至微微冒煙），放入油，旋轉以覆蓋鍋面，入薑片，中火煎1分鐘，至薑片邊緣變棕色，撈出薑片，放一邊備用。
-
調中大火，放入魚（煎炸過程中不要移動），可以傾斜鍋體讓油沿著魚身流動，大概3分鐘至金棕色，翻面再煎3分鐘。 *煎魚的時候燒熱水。
-
沿著鍋邊淋入紹興酒，然後倒入沸水，調大火，放入糖、紅棗，和之前煎的薑片。 蓋上鍋蓋，大火沸騰10分鐘。
-
放入枸杞和豆腐，蓋鍋蓋，中火10分鐘。
-
-
喝魚湯，吃魚肉，鯽魚味道鮮美，但是魚刺較多。
-
我喜欢用细嫩多汁的鱼肉，蘸食甜口的镇江香醋。竟有蟹肉的美味。
小撇步
01.鯽魚湯奶白的關鍵：
魚需要煎至兩面金黃；
魚煎好後，將沸水倒入熱鍋中。
02.加水。
雖然需要根據自己的鍋容量來，而且這是一道湯。但是理想的水量是1.6L，湯的味道和營養都得到濃縮！
