義式番茄燉魚
描述
Acqua pazza (crazy water) 是一種源自南義小島Ponza的料理方式. 當地的捕魚人家用番茄, 白酒, 巴西利和香草料準備這道快速又美味的魚料理.
步驟
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放入切丁小番茄煎軟出汁
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放入魚肉.
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轉中火, 倒入白酒和水, 液體量應該蓋到魚肉一半的高度
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放入一半巴西利後用鹽和黑胡椒調味. 中火滾煮一分鐘讓酒氣散去
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加鍋蓋繼續滾煮七分鐘或直到魚肉熟透為止. 一般300g魚肉需要七分鐘的時間. 滾煮期間你可以將魚肉翻面, 使入味上色均勻.
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熄火後灑上剩下的新鮮巴西利碎即可盛盤上桌, 趁熱食用!
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acqua pazza這個料理方式後來演變出非常多種版本. 除了最基本的蒜頭, 小番茄, 白酒, 巴西利等材料, 有些做法還會使用洋蔥, 奧勒岡香料, 檸檬, 甚至黑橄欖和酸豆來增加風味. 料理方式也有平底鍋和烤箱兩種方法.
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能使用的魚類也很多. 家庭料理大多選擇整尾白肉魚. 義大利常用orata(鯛魚), spigola(也叫branzino 海鱸魚), cuoccio(細鱗綠鰭魚)等魚類. 餐廳為了擺盤美觀和顧客食用方便等目的大多使用魚肉片.
小撇步
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