義式番茄燉魚

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Acqua pazza (crazy water) 是一種源自南義小島Ponza的料理方式. 當地的捕魚人家用番茄, 白酒, 巴西利和香草料準備這道快速又美味的魚料理.

食材

白肉魚(我用旗魚片) 300g
蒜頭 兩瓣
橄欖油 3大匙
小番茄 五顆 剖半
白酒 半杯
一杯
新鮮巴西利 一大把 切碎
適量
黑胡椒 適量
  • 1 鍋內橄欖油和蒜頭小火煎香, 喜歡辣的朋友可以放些辣椒丁一起煎
  • 2 放入切丁小番茄煎軟出汁
  • 3 放入魚肉.
  • 4 轉中火, 倒入白酒和水, 液體量應該蓋到魚肉一半的高度
  • 5 放入一半巴西利後用鹽和黑胡椒調味. 中火滾煮一分鐘讓酒氣散去
  • 6 加鍋蓋繼續滾煮七分鐘或直到魚肉熟透為止. 一般300g魚肉需要七分鐘的時間. 滾煮期間你可以將魚肉翻面, 使入味上色均勻.
  • 7 熄火後灑上剩下的新鮮巴西利碎即可盛盤上桌, 趁熱食用!
  • 8 acqua pazza這個料理方式後來演變出非常多種版本. 除了最基本的蒜頭, 小番茄, 白酒, 巴西利等材料, 有些做法還會使用洋蔥, 奧勒岡香料, 檸檬, 甚至黑橄欖和酸豆來增加風味. 料理方式也有平底鍋和烤箱兩種方法.
  • 9 能使用的魚類也很多. 家庭料理大多選擇整尾白肉魚. 義大利常用orata(鯛魚), spigola(也叫branzino 海鱸魚), cuoccio(細鱗綠鰭魚)等魚類. 餐廳為了擺盤美觀和顧客食用方便等目的大多使用魚肉片.
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2013/04/15 發表 8,995 瀏覽

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