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香腸蛋炒飯

香腸蛋炒飯

描述

如何用現煮的白飯,家常的爐火,炒出粒粒分明,又不乾不柴的蛋炒飯,與你分享蛋炒飯的小技巧,請看最後的「小撇步」😊

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份量

2 人份

食材

步驟

  • 先煮白飯,煮飯的水比平常少約一點點,並滴幾滴沙拉油。
飯煮熟後先攤開放涼,也可以用手適當的把它分散。

    先煮白飯,煮飯的水比平常少約一點點,並滴幾滴沙拉油。 飯煮熟後先攤開放涼,也可以用手適當的把它分散。

  • 香腸放烤箱烤熟後切小丁。蔥和洋蔥切末。
鍋中放點油,打兩顆蛋,先把蛋炒成蛋花狀後盛起,這裏先還不直接下白飯。

    香腸放烤箱烤熟後切小丁。洋蔥切末。 鍋中放點油,打兩顆蛋,先把蛋炒成蛋花狀後盛起,這裏先還不直接下白飯。

  • 鍋中放約3大匙的油,先爆香蔥和洋蔥。

    鍋中放約3大匙的油,先爆香洋蔥

  • 下白飯,中小火把飯炒散,煎匙用壓得把飯壓散。

    下白飯,中小火把飯炒散,煎匙用壓得把飯壓散。

  • 續下蛋花和香腸丁,加一小匙鹽和味精,加兩匙醬油續把飯和醬汁融合。最後開大火在快炒一下,如果覺得飯太乾,可加適量的開水(1~2匙)。
炒散前先用中小火,因為一般家裏炒要花點時間才能把飯弄散,開大火的話水份容易散失。

    續下蛋花和香腸丁,加一小匙鹽和味精,加兩匙醬油續把飯和醬汁融合。最後開大火在快炒一下,如果覺得飯太乾,可加適量的開水(1~2匙)。 炒散前先用中小火,因為一般家裏炒要花點時間才能把飯弄散,開大火的話水份容易散失。

小撇步

🔸煮飯的時候水量就要較比平常少一點,並放些沙拉油更跟容易粒粒分明。
🔸選隔夜飯雖然比較容易炒散,但是隔夜飯的飯含水量也比較少,吃起來會比較乾。
🔸一般的蛋炒飯都是蛋炒完後直接下白飯,但是蛋很容易吸油,炒完蛋之後鍋裡幾乎沒有油,這樣飯放下去就不容易包裹一層油,就不容易粒粒分明。
🔸蛋炒飯有時候會太乾,醬油和額外的水可以補充缺少的水份,所以醬油和額外水份最後看情況添加。
🔸炒散前先用中小火。

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