宮保高麗菜

小毓の饗樂廚房🍳
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描述

近期的高麗菜價格甜到嫑嫑,只要隨意以蒜頭拌炒就hen清甜,所以趁著盛產期別忘了多吃一點。但單純的蒜香高麗菜吃久也會膩,所以將很需要幫高麗菜來點變化。

宮保高麗菜的特色,是以花椒及乾辣椒來煸炒出花椒油,其帶有獨特的麻辣香氣,與高麗菜一起拌炒,就是一道開胃又下飯的料理囉!

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份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

調味料
花椒辣油

步驟

  • 將高麗菜切成塊狀;蒜頭去膜切片;青蔥切小段(同乾辣椒大小)備用。

    高麗菜切成塊狀;頭去膜切片;青切小段(同乾辣椒大小)備用。

  • 起鍋倒入油與香油,放入花椒粒、乾辣椒小火煸香約4-5分鐘,撈起花椒粒及乾辣椒,倒出1/2茶匙的花椒油,剩下的花椒油放入辣豆瓣醬炒香,即為花椒辣油。

    起鍋倒入油與香油,放入花椒粒、乾辣椒小火煸香約4-5分鐘,撈起花椒粒及乾辣椒,倒出1/2茶匙的花椒油,剩下的花椒油放入辣豆瓣醬炒香,即為花椒辣油。

  • 原鍋放入蒜片、蔥白炒香。

    原鍋放入片、白炒香。

  • 放入高麗菜及水拌勻後加蓋燜煮至仍略有口感(中火約3分鐘)

  • 加入綠、步驟2的乾辣椒略拌炒。

  • 最後灑入鹽、白胡椒粉調味,起鍋前淋上烏醋、剩下的花椒油,灑上蒜味花生即可。

    最後灑入鹽、白胡椒粉調味,起鍋前淋上烏醋、剩下的花椒油,灑上花生即可。

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