低碳台菜│酸菜牛肉麵
描述
這個牛肉麵是我女兒超愛的...
都說媽媽的牛肉麵比外面買的好吃！
通常滷一鍋牛肉，放冷凍保存，
取出冷藏退冰後切厚片，加上一點湯汁跟高湯，
撒上蔥花跟香油，在稍稍的加熱一下，
煮好的麵條放入，這就是我女兒的最愛...
低碳減糖的我用蒟蒻麵來替代，
或者是杏鮑菇麵來取代麵條，
真是豪邁的只吃牛肉塊跟湯，非常的滿足！
食材
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6個
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1個
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10瓣
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1條
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1塊
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1把
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1包
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1隻
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3個
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2片
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1碗
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1碗
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2大匙
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2大匙
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3大匙
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2小匙
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2大匙
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3碗
牛肉麵
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1包
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步驟
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《滷牛腱》 牛腱先用水川燙後，洗淨不需要的雜質跟油脂，將牛腱清理乾淨。
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《滷牛腱》 快鍋小火慢燉30分鐘，等完全冷卻後可放入冰箱一晚，至完全入味。
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《酸菜》 酸菜先用乾鍋將水份收乾。 橄欖油先入鍋，依序加入薑末、辣椒、蒜末以及白胡椒、鹽、直到香氣出來，倒入酸菜末，再炒香放入赤藻糖跟醬油，起鍋前用白醋跟香油調味。
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《酸菜牛肉麵》 蒟蒻用加醋的熱水川燙後去腥備用。 盛起後碗內放入蒟蒻、牛腱、酸菜、湯汁、高湯，可以依個人喜好再加入蛋、青菜搭配吃。
小撇步
豆腐乳的部分可以選擇不加，可以增加醬油和豆瓣醬的量來提味，牛腱如何保存的部分可以參考我們的年菜篇唷！
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