酸菜紅燒牛肉麵
描述
滷肉飯之外，最讓我有成就感的菜餚就是牛肉麵了，像是兩個必須征服的台菜里程碑。為了精準復刻記憶中的牛肉麵口味，憑直覺尋尋覓覓了好一陣食譜，而一個同在國外的部落客M Living的紅燒牛肉麵，讓我在完成的當下不自覺得驚呼出聲，不管是味型，或是廚房的滿室飄香，都實在太像了。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
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1 公斤
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1 顆
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8 瓣
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2 根
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適量
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8 大匙
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2 大匙
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1 大匙
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2 顆
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1.5 公升
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4 大匙
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10 公克
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2 根
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4 份
看全部食材
步驟
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一般牛腩燉煮時間大約落在1.5-2小時，牛腱則會在2-3小時，如使用牛的其他帶筋的部位，燉煮時間會拉得更長。依照選用的牛肉部位調整燉煮時間。牛肉高湯可以事先用牛骨燉高湯，或用純水替代（味道也很夠），或使用高湯塊。
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起一鍋滾水，將整塊牛肉下鍋煮至表面轉白色，取出用流動水沖洗表面，將牛腩或牛腱切成比入口大小再大一點的尺寸（煮的過程會收縮）。
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取一湯鍋，中火熱油炒洋蔥至顏色轉金黃。加入適量芝麻油，丟入蒜頭、辣椒爆香。加入醬油、豆瓣醬、冰糖，再加入牛肉塊一同拌炒。
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丟入番茄，拌炒至番茄軟化。倒入牛肉高湯、米酒，放入薑塊、青蔥和辛香料包。蓋上鍋蓋，燉煮2小時，期間適度攪拌、嘗試牛肉軟硬度。
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牛肉湯快好前，另起一鍋乾淨滾水煮刀削麵，依據包裝上指示煮熟，瀝乾後放入碗中，澆上牛肉湯，與酸菜一同上桌。
Helen
