鷹嘴豆芹菜沙拉
描述
這道鷹嘴豆沙拉是我開始控醣以後常做的菜。鷹嘴豆和芹菜都是很適合有血糖問題人的食材，升糖指數低，鷹嘴豆富含蛋白質，芹菜可降血糖。我現在已經可以用控醣飲食把血糖控制到不用吃藥了😍。在這一年中，我慢慢摸索出即控醣又要好吃的一些菜，慢慢會分享大家的。這個沙拉我常在午餐做，一道菜就足夠了，簡單營養，家人都喜歡，滿足我這個懶人不必準備两種飯😜。提供參考喔！
食材
步驟
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這道菜最麻煩的是準備鷹嘴豆，如果你有壓力鍋，那很簡單，不用泡豆，直接鍋中放適量的水放洗淨的豆子，壓力鍋直接煮45分鐘到一個小時都可以，看你喜歡的軟度。沒壓力鍋就熱開水泡豆一晚後換水在瓦斯爐上煮到軟，大約半小時到1小時。豆子不同所需時間也不同。煮軟的豆子，瀝乾水後備用如圖。其他綠色蔬菜都洗淨泡水半小時
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攪拌盆裡先放入鷹嘴豆，然後上面放其他材料如圖，所有材料都洗淨。小黃瓜切丁，紅椒切碎，紅蘿蔔去皮刨絲，芹菜葉取嫩葉來做和綠色蔬菜都切碎如圖，洋蔥去皮切絲。全部備好如圖。
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再來就是準備橄欖油淋醬，我把橄欖油，檸檬汁，大蒜瓣，鹽，胡椒粉，辣椒粉全部放在容器裡，這個容器是買直立式電動攪拌機附贈的，全部材料放好以後，用電動攪拌機附刀頭的那種，直接下去打，就會變成淋醬，大蒜也能打的不見喔，很簡單。如果沒有機器也無妨，除大蒜外，將所有材料放在一個碗中，大蒜磨碎加入攪拌均勻也行。
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將醬汁倒入攪拌盆裡，攪拌均勻嚐嚐鹹淡，加油添鹽即可上菜。這道沙拉因為鷹嘴豆為主材料，吃起來很有飽足感，加上其他綠色蔬菜富含維他命，芹菜葉有特別的香味，全家都很喜愛。鷹嘴豆也可以換成別的豆類，重點就是用蛋白質代替澱粉達到控醣的目的。而且一定要簡單容易做才能持久，提供參考喔～
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好吃清爽的沙拉就做好了。我們旁邊配個原味優格就是營養美味的一餐了。因為鷹嘴豆很不好煮，土耳其女人常常把鷹嘴豆煮好，大約乾豆3米杯的量，不論是用壓力鍋或是泡水一晚正常煮，煮軟以後放涼，放在冷凍庫冰凍保鮮，要用是只需解凍就能使用，煮湯煮菜沙拉都能用，很方便，提供參考喔🍎
