滷牛腱
描述
滷牛腱其實不難. 難的是如何切出漂亮的薄片?? 牛腱的筋很多, 如果滷的時間不夠, 筋就會太Q不容易嚼; 如果滷太久, 肉的部分就會太軟, 一切就會散開
秘訣在於: 掌握火侯與時間, 滷好的牛腱一定要冷卻冷藏後再切片
步驟
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![牛腱先用水川燙, 煮5分鐘後撈起, 與其他材料/[滷汁]一起放入鍋中燒](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
牛腱先用水川燙, 煮5分鐘後撈起, 與其他材料/滷汁一起放入鍋中燒
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蓋上鍋蓋, 用中小火悶煮60-90分鐘 (看個人喜好的軟嫩度調整時間)
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將滷好的牛腱冷卻後, 放冷藏1小時, 在取出切片, 即完成
![牛腱先用水川燙, 煮5分鐘後撈起, 與其他材料/[滷汁]一起放入鍋中燒](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F160919%2F5a2ab74cfae38390.jpg&width=800)
小撇步
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