一路長紅干貝醬
描述
干貝醬堪稱人間美味，透過海味的食材-干貝、蝦米、小魚乾的運用，搭配大量的辛香料及香氣最足的麻油一起來炒，在細火慢炒的過程中將所有的食材風味完全融合，達到「鮮」的效果，成為人間美味的「海」味，雖然工法有一點複雜，但這美味您絕對不能錯過。
#年菜 #干貝 #蝦米 #小魚乾 #辣椒
份量
時間
食材
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準備好食材我們來炒干貝醬吧！
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將干貝及蝦米洗淨，放入傳統電鍋裡面，外鍋加半杯的水蒸熟，預先蒸熟可以提前將香氣提出來，在炒的時候可以快速入味。
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將辣椒洗淨，以食物料理機打成辣椒泥備用。
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將老李仔麻油倒入鍋中，以小火進行加熱。
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將打勻的紅辣椒倒入鍋中，以小火慢炒，將辣椒泥的水份炒出。
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蒜頭去外膜，切成蒜末，待辣椒水份稍微釋出後（有收水分的感覺）將蒜頭放進去拌炒。
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薑洗淨，以磨泥器磨成薑泥，倒入鍋中一起拌炒。
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待辛香料已經炒出香氣，倒入蒸過的蝦米一起拌炒，蝦米可以藉由拌炒將辣椒醬及麻油的香氣吸附。
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小魚乾洗淨，倒入鍋中一起拌炒，因為小魚乾沒有蒸過，所以拌炒的時候要特別注意是否充分炒勻，這樣香氣才會夠，保存的期限才能夠完整。
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將蒸過的干貝2/3剝成碎絲塊，保留1/3的完整，透過絲與塊同時存在，可以讓干貝的風味快速釋出入味，也能讓完整的干貝呈現最佳的視覺感受。倒入鍋中拌炒。
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待最後加入的干貝，已經炒出香氣時，加入砂糖調味，砂糖能讓干貝醬的香氣穩定，更能讓紅辣椒的色調更加圓潤。
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加入一小匙鹽巴調味。
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加入小磨坊純白胡椒粉，透過白胡椒粉與海鮮的搭配效果，能提升干貝醬的鮮味。
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在所有食材都炒製到味之後，淋上料理米酒煮沸之後，即可熄火裝瓶。
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開動！
小撇步
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