酸菜鴨架湯（烤鴨利用）
描述
平價烤鴨兩吃通常都是一個捲餅+炒鴨架，但炒鴨架的調味我覺得很看個人口味，有時候這家店炒的味道不一定合胃口，或是天冷想換換口味就可以請店家不要炒，直接剁好就可利用鴨架來煮一鍋湯，冬天暖暖的喝👍🏻
份量
8
人份
時間
45
分鐘
步驟
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酸菜事先泡水一小時，我用的是在清境買的酸菜，類似梅乾菜，外面有層鹽，沖洗過泡水降低鹹度，用其他酸菜也可以，煮之前要試試看鹹度再決定要不要泡水。 酸筍沖洗後泡水十分鐘。 腐竹也要先泡水泡軟。 其他材料切成喜歡的大小備用。 鴨架基本上不用處理了，但我會把鴨屁股上那顆有腥味的東西剪掉，避免整鍋湯都有腥味。
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開始炒的同時，另起一鍋煮水至大滾。
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酸菜炒出香味後放入鴨架。
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水鍋煮滾後直接沖進炒料的鍋中，這樣熱水碰到鴨架的油脂，會讓湯有白白混濁的顏色，較濃郁。 此步驟需注意安全，滾水碰到熱炒鍋容易濺出來。
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熱水倒進去後，就可以把腐竹也放進去蓋鍋蓋燉煮個半小時，湯會變成這種濁濁顏色。
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燉煮後，我有換大鍋子，試喝看看調味後，加入蔬菜和凍豆腐煮熟就完成啦～
小撇步
1、其實我煮好才發現準備的東西實在太多了，我們才四個人喝了兩天呢～第二天有再加接近1500cc的水再燉一下（因為湯很好喝😂），所以如果家裡人也不多或是只想喝一天，可以把材料都減半（水稍微減少就好）。
2、我的凍豆腐是買豆腐回來自己凍的，我覺得這樣比較好吃，當然買現成的也可以。
