奧莉廚房- 年菜 油封脆皮梅干寶塔肉
描述
參加得意的一天油品體驗活動，得到兩罐油品! 決定要煮很厲害的來驚嚇爸媽。
這篇介紹的做法是油封脆皮梅干寶塔肉
使用頂級高油酸葵花油，耐高溫，適合台式料理油炸及大火快炒
份量
時間
步驟
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買一塊大大大的三層肉(寬度至少10公分以上)，超市不一定有賣這麼寬的，建議早起去市場或跟豬肉攤老闆先預定 五花肉一般長度大約40公分左右，可以滷兩塊寶塔肉加兩條脆皮燒肉
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(此步驟可省略)本人很怕豬腥味，所以先用蔥薑月桂葉燙過，用廚房紙巾擦乾水分避免油爆 寶塔肉困難在切成不斷的細條，需鋒利的菜刀，且豬皮，肥油，瘦肉三個部分的軟硬程度差不多 因此先炸過，皮比較緊實不易燉爛，炸的油留大約一匙來爆香炒料，其餘倒出做油封脆皮燒肉
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梅干這次買市場曬乾的，比較新鮮(?)，不太容易煮軟。 買那種捲起來一顆球的乾貨也可以喔，要過洗過幾次，這種比較容易煮爛。 爆香蔥蒜後，炒切碎的梅干，再加剛燙豬肉的湯 醬油4大匙，糖2大匙，豆瓣醬一小匙，胡椒適量
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煮滾就倒進陶鍋燉肉了，滷汁的高度不要淹過豬皮，可變換位置讓上色均勻
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滷一個小時，撈起放冰箱到隔天，這樣肉的纖維燉軟了，皮有上色不會韌也不太軟，加上脂肪也冰硬才好切。 從最外圈切細片，向方形的螺旋一樣一路切進去，直到成為不斷的一長條。
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從最內圈一圈一圈的捲回來邊填梅干菜，圍成一個寶塔的形狀，入電鍋蒸軟，蒸軟後就不好移動囉，我用烘培紙墊底比較容易移動。
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脆皮燒肉，豬皮抹上鹽，吸水分就換掉，重複數次 切斜紋比較好看，但我切到厭世阿(看個人耐心可省略) 醃肉至少兩個小時，豬皮沾到要擦掉以免容易焦 之前有做過一次用五香粉，但這次家裡沒有，就用烤肉粉+白胡椒+蒜香黑胡椒+一小匙鹽取代，也很好吃
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之前看到有人分享用烘培紙摺成紙盒，放在耐空燒的鍋子裡炸東西，很省油又好清理，很聰明。 應用在烤箱就可以當成油封作法(食材浸泡在油中低溫加熱，阻止水分揮發) 50C半小時，100C半小時，再開到最大230C半小時，呈現上圖的樣子還不夠發，皮吃起來硬硬的
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隔天開氣炸模式230C再烤30分鐘，整個大隆起變成脆皮泡泡!大成功。 油封過的肉，略帶粉紅吃起來很嫩，油變得比原本用的還多，因為加上融化出來的豬油，留著可以炒青菜。 脆皮燒肉的脆皮朝下切開，跟寶塔肉組合一下就是嚇死人的功夫菜的年節料理!
