羊肉爐
描述
這一兩個禮拜實在太冷了，連身在南部的我都冷的不要不要的，所以就一直很想吃火鍋😂，因此，今天就來分享一個冬季溫補食譜‘’南部傳統羊肉爐‘’，它有一個南部特有獨門秘方，就是黑甘蔗😊，煮起來的湯頭非常的甘甜溫醇。
這次我用快鍋煮，所以相對省時很多。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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從中藥行買回來的羊肉爐材料洗乾淨之後放入滷味袋裡，紅棗跟黑棗不用放進去，泡在米酒裡面備用，至少30分鐘。
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土羊肉用清水多洗幾次，與冷水同時下鍋，煮滾後再滾3分鐘，時間到後撈起再次將羊肉洗乾淨後備用。
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冷鍋加入少許橄欖油，將薑片一併放入，將薑片以小火煎至兩面微微焦黃後，加入羊肉拌炒至羊肉呈現金黃色，繼續加入辣豆瓣醬及醬油拌炒均勻。
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將拌炒好的羊肉放入快鍋內鍋中，再加入所有羊肉爐料包及泡好的藥酒，最後放入甘蔗，加上水，蓋上鍋蓋開始烹煮。 #我只將羊肉煮快鍋指定的一半時間，因為待會兒我還要把它移到砂鍋，再加其他的火鍋料及蔬菜烹煮，所以不宜煮的過爛。
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趁悶煮羊肉的時候來調簡單的沾醬，辣豆腐乳先用湯匙拌一拌，加入辣豆瓣醬及少許細砂糖，可以再加一點點開水，拌勻即可。
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在沙鍋底部先鋪上一些高麗菜，再將羊肉爐倒入，加上自己喜歡的火鍋料，凍豆腐，玉米，蔬菜等，最重要的是豆皮（我忘了加🥲），再次煮滾加鹽巴調味，即可開動囉！。
小撇步
#沾醬，南部的吃法不是加糖，是加帶有甜味的醬油膏😋。
#羊肉爐香料包市售就有，不過我覺得在中藥行買的更香醇😁。
#甘蔗如果沒有可以省略。
#如果你是用一般的砂鍋就要燉煮一個半小時，如果你想要用電鍋那就外鍋加四杯半的水。
