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家和&曉媛 ChiaYuan
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蔥爆雞丁

蔥爆雞丁

描述

煎炒過的雞丁配上爆香過的蔥,幾乎是絕配
辣椒部份可以加一點朝天椒,帶點辣味更開胃喔
快來享用這道的蔥爆雞丁吧
參考影片:https://youtu.be/MdWTI10txEY

33 說讚

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

醃肉
調味

步驟

  • 雞胸肉切雞丁,約3~5公分立方體。

    雞胸肉切雞丁,約3~5公分立方體。

  • 放到醃料:醬油1小匙(5ml)、米酒1大匙(15ml)、蛋白1大匙(15ml)。
用手抓勻。

    放到醃料:醬油1小匙(5ml)、米酒1大匙(15ml)、蛋白1大匙(15ml)。 用手抓勻。

  • 抓勻後再放入大白粉1大匙(15ml),再抓勻。

    抓勻後再放入大白粉1大匙(15ml),再抓勻。

  • 最後放入油1小匙(5ml),再抓勻後。靜置5~10分鐘。

    最後放入油1小匙(5ml),再抓勻後。靜置5~10分鐘。

  • 辣椒斜刀切片

    辣椒斜刀切片

  • 薑切片

    切片

  • 蔥白蔥綠分開切小段,可斜刀切。

    綠分開切小段,可斜刀切。

  • 蔥白蔥綠分開切小段,可斜刀切。

    綠分開切小段,可斜刀切。

  • 調炒醬:白胡椒粉1小匙(5ml)、香油1小匙(5ml)、醬油1大匙(15ml)、米酒1大匙(15ml)、醬油膏1大匙(15ml)、白開水1大匙(15ml)

    調炒醬:白胡椒粉1小匙(5ml)、香油1小匙(5ml)、醬油1大匙(15ml)、米酒1大匙(15ml)、醬油膏1大匙(15ml)、白開水1大匙(15ml)

  • 加入1小匙(5ml)油
※傳統鐵鍋建議先潤鍋一下。
我的鐵鍋潤鍋法(可減少沾鍋):
1.大火燒鍋約10~15秒
2.倒入油,以繞圓讓油均勻的分布於鍋壁。
※記得平日也要養鍋喔!

    加入1小匙(5ml)油 ※傳統鐵鍋建議先潤鍋一下。 我的鐵鍋潤鍋法(可減少沾鍋): 1.大火燒鍋約10~15秒 2.倒入油,以繞圓讓油均勻的分布於鍋壁。 ※記得平日也要養鍋喔!

  • 小火,放入雞丁炒至8分熟。
※放入可先靜置5秒,讓蛋白質定型再炒。

    小火,放入雞丁炒至8分熟。 ※放入可先靜置5秒,讓蛋白質定型再炒。

  • 炒至肉變白,且肉質變硬即可盛起備用。

    炒至肉變白,且肉質變硬即可盛起備用。

  • 鍋子洗淨用乾,再倒入2小匙(10ml)油

    鍋子洗淨用乾,再倒入2小匙(10ml)油

  • 大火下蔥白炒香。

    大火下白炒香。

  • 約炒1分鐘後,下薑片

    約炒1分鐘後,下

  • 再炒約1分鐘後(蔥段表面稍微焦黃),下雞丁

    再炒約1分鐘後(段表面稍微焦黃),下雞丁

  • 稍微炒一下(約1分鐘),倒入調好的炒醬,炒勻。

    稍微炒一下(約1分鐘),倒入調好的炒醬,炒勻。

  • 再炒約1分鐘放入蔥綠。

    再炒約1分鐘放入綠。

  • 緊接著放入辣椒。

    緊接著放入辣椒

  • 炒至蔥綠變軟後即可盛盤。

    炒至綠變軟後即可盛盤。

  • 完成

    完成

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家和&曉媛 ChiaYuan 30 食譜 293 粉絲

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