草莓鮮奶油戚風
食材
麵糊
蛋黃
50克
香草糖細砂糖
40克
沙拉油
30ml
牛奶或水
50ml
低筋麵粉
75克
蛋白霜
蛋白
100克
香草糖細砂糖
40克
鮮奶油
動物性鮮奶油
250ml
香草糖細砂糖
18克
-
1麵粉先過篩，蛋白分好後連盆子一起先放到冷藏，烤箱預熱180度，蛋白盆必須無油、無水分殘留，也不可混到蛋黃，否則蛋白無法打發
-
2蛋黃打散加入糖40克混合均勻(不可打發)
-
3牛奶或水加熱至70度以上，加入沙拉油拌勻
-
4將(3)的油加入(2)的蛋黃，攪拌均勻，接著把過篩的麵粉加入蛋黃糊拌勻備用
-
5從冰箱取出蛋白盆，用電動打蛋器先打出粗泡，接著分3次將糖40克加入蛋白，打至蛋白有光澤的濕性發泡狀態(用打蛋器提起蛋白尖端會微下垂)
-
6先取1/3的蛋白至蛋黃麵糊攪拌均勻，再倒入蛋白盆中，用橡皮刮刀輕輕混合至均勻(注意不要過度攪拌， 刮刀由盆底往上翻，力道要輕，以免消泡)
-
7拌好的麵糊倒入模子，烤箱180度烤30-40分(杯子蛋糕15-20分)，出爐後立即倒扣放涼，完全變涼後才可脫模 -
8鮮奶油加糖打至6分-7分發，淋在蛋糕上，再用草莓裝飾即可 (做成杯子蛋糕也很可愛)
-
9分量為17公分的戚風模一個或紙杯6-8個
討論共 0 則