草莓鮮奶油戚風

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戚風本來就是輕柔的蛋糕,與七分發的鮮奶油堪稱絕配,裝飾上鮮豔欲滴的香甜草莓,真是無比幸福阿!

食材

麵糊
蛋黃 50克
香草糖細砂糖 40克
沙拉油 30ml
牛奶或水 50ml
低筋麵粉 75克
蛋白霜
蛋白 100克
香草糖細砂糖 40克
鮮奶油
動物性鮮奶油 250ml
香草糖細砂糖 18克
  • 1 麵粉先過篩,蛋白分好後連盆子一起先放到冷藏,烤箱預熱180度,蛋白盆必須無油、無水分殘留,也不可混到蛋黃,否則蛋白無法打發
  • 2 蛋黃打散加入糖40克混合均勻(不可打發)
  • 3 牛奶或水加熱至70度以上,加入沙拉油拌勻
  • 4 將(3)的油加入(2)的蛋黃,攪拌均勻,接著把過篩的麵粉加入蛋黃糊拌勻備用
  • 5 從冰箱取出蛋白盆,用電動打蛋器先打出粗泡,接著分3次將糖40克加入蛋白,打至蛋白有光澤的濕性發泡狀態(用打蛋器提起蛋白尖端會微下垂)
  • 6 先取1/3的蛋白至蛋黃麵糊攪拌均勻,再倒入蛋白盆中,用橡皮刮刀輕輕混合至均勻(注意不要過度攪拌, 刮刀由盆底往上翻,力道要輕,以免消泡)
  • 7 拌好的麵糊倒入模子,烤箱180度烤30-40分(杯子蛋糕15-20分),出爐後立即倒扣放涼,完全變涼後才可脫模
  • 8 鮮奶油加糖打至6分-7分發,淋在蛋糕上,再用草莓裝飾即可 (做成杯子蛋糕也很可愛)
  • 9 分量為17公分的戚風模一個或紙杯6-8個
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2013/04/07 發表 2.3 萬 瀏覽

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