傳統川菜-螞蟻上樹

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描述

螞蟻上樹這道菜名,與元代劇作家關漢卿描寫的劇中角色物竇娥有關,竇娥家境貧困,不能每餐都能吃到肉,都只能跟肉販賒到一小塊肉,於是他把肉剁碎成肉末,和粉絲炒在一起,給臥病的婆婆補身子,婆婆因老邁臥病精神差,誤將肉末看成螞蟻而得名。參考老飯骨及其他食譜綜合,鹹、香、辣為主的味道,非常開胃。

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

調料

  • 備料:
1.粉絲泡溫水、切半20分鐘。
2.備料依照名稱準備。
3.豆瓣醬剁碎。

    備料: 1.粉絲泡溫水、切半20分鐘。 2.備料依照名稱準備。 3.豆瓣醬剁碎。

  • 熱鍋熱油後,中小火炒絞肉,如果是肥肉較多的絞肉,可斟酌放油,絞肉需炒沒有水氣,若有脂肪需炒逼油出來。

    熱鍋熱油後,中小火炒絞肉,如果是肥肉較多的絞肉,可斟酌放油,絞肉需炒沒有水氣,若有脂肪需炒逼油出來。

  • 放入豆瓣醬,炒香炒出紅油。

    放入豆瓣醬,炒香炒出紅油。

  • 放入薑末跟蔥花下去炒香後,若有芽菜或是冬菜也可以切碎後下去炒香,放入黃酒炒至沒有酒味,放入醬油、高湯下去翻炒。

    放入薑末跟蔥花下去炒香後,若有芽菜或是冬菜也可以切碎後下去炒香,放入黃酒炒至沒有酒味,放入醬油、高湯下去翻炒。

  • 加入白糖、白胡椒,嘗試味道可以後,放入粉絲炒熟收汁,點烏醋及香油,撒上蒜苗花翻炒均勻後起鍋。(吃辣的可以放一些花椒粉)

    加入白糖、白胡椒,嘗試味道可以後,放入粉絲炒熟收汁,點烏醋及香油,撒上蒜苗花翻炒均勻後起鍋。(吃辣的可以放一些花椒粉)

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Joe & Roy 我們不是專業主廚, 只是愛吃也愛動手做, 除了家常菜, 更希望分享一些, 我們自己鑽研的, 中西經典菜色復刻, 我們只是烹飪愛好者, 在家能完成, 表示你們也可以, 希望大家都喜歡煮飯!

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