傳統川菜-螞蟻上樹
描述
螞蟻上樹這道菜名，與元代劇作家關漢卿描寫的劇中角色物竇娥有關，竇娥家境貧困，不能每餐都能吃到肉，都只能跟肉販賒到一小塊肉，於是他把肉剁碎成肉末，和粉絲炒在一起，給臥病的婆婆補身子，婆婆因老邁臥病精神差，誤將肉末看成螞蟻而得名。參考老飯骨及其他食譜綜合，鹹、香、辣為主的味道，非常開胃。
份量
2
人份
時間
10
分鐘
食材
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備料： 1.粉絲泡溫水、切半２０分鐘。 2.備料依照名稱準備。 3.豆瓣醬剁碎。
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熱鍋熱油後，中小火炒絞肉，如果是肥肉較多的絞肉，可斟酌放油，絞肉需炒沒有水氣，若有脂肪需炒逼油出來。
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放入豆瓣醬，炒香炒出紅油。
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放入薑末跟蔥花下去炒香後，若有芽菜或是冬菜也可以切碎後下去炒香，放入黃酒炒至沒有酒味，放入醬油、高湯下去翻炒。
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加入白糖、白胡椒，嘗試味道可以後，放入粉絲炒熟收汁，點烏醋及香油，撒上蒜苗花翻炒均勻後起鍋。（吃辣的可以放一些花椒粉）
