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雪菜有一個浪漫美麗的名字叫雪裡紅, 除了好聽好吃也多種醫療效用, 是中藥的一種喔。雪菜百頁毛豆是典型的江浙家常菜, 做法簡單又好吃, 是道清爽不油膩的超級菜, 配肉, 素煮都適合....

自製雪裡紅: http://icook.tw/recipes/43068/preview#

食材
百頁切條
一包, 約2-3大張
雪裡紅切條碎
1把
雪裡紅切碎
1把
毛豆
1碗
小蘇打粉
1茶匙
薑末
2大匙
蒜末
1大匙
辣椒
2根
太白粉
1大匙
高湯
一碗
  • 1
    百頁切成你喜歡的條狀大小
  • 2
    煮一鍋滾水; 同時間將雪菜浸在清水裡5分鐘, 擠乾水分。重覆清洗幾次,去除砂及過多的鹽份。
  • 3
    將雪菜擠乾水分切末。
  • 4
    在煮滾水的鍋裡, 加入小蘇打粉煮滾。放入百頁條煮至軟。
  • 5
    撈出百頁, 用水沖洗幾次, 瀝乾備用
  • 6
    熱油鍋, 熱2大匙油。先放薑末, 再放蒜末, 爆出香味。
  • 7
    放入雪裡紅拌炒一下再放入辣椒2片一起翻炒。
  • 8
    把煮軟的百頁條放入炒鍋中煮 。
  • 9
    倒入高湯, 煮滾。
  • 10
    放入燙過的毛豆翻炒均勻。
  • 11
    蓋上鍋蓋, 悶煮2分鐘, 讓百頁和毛豆更入味。
  • 12
    將雪菜百頁毛豆盛盤, 過多的湯汁以太白粉水芶薄芡。
  • 13
    將芶薄芡的湯汁淋回雪菜百頁毛豆即可。
小撇步

• 在美國, 我沒看過像台灣一樣的薄百頁, 這裡的百頁其實比較像百頁豆干。還沒泡煮過的百頁顏色偏黃, 泡開的顏色會變白。直到指甲掐得破的軟度即可。
• 可加些絞肉一起炒。若是吃素, 就不加蔥, 蒜。以素高湯或白水代替高湯。

原文: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.626308307386331.1

2013/04/07 發表 2.3 萬 瀏覽
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