雪菜百頁毛豆

紐約毛媽
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雪菜有一個浪漫美麗的名字叫雪裡紅, 除了好聽好吃也多種醫療效用, 是中藥的一種喔。雪菜百頁毛豆是典型的江浙家常菜, 做法簡單又好吃, 是道清爽不油膩的超級菜, 配肉, 素煮都適合....

自製雪裡紅: https://icook.tw/recipes/43068/preview#

食材

一包, 約2-3大張
1碗
1茶匙
2大匙
1大匙
2根
1大匙
一碗
  • 百頁切成你喜歡的條狀大小

    百頁切成你喜歡的條狀大小

  • 煮一鍋滾水; 同時間將雪菜浸在清水裡5分鐘, 擠乾水分。重覆清洗幾次,去除砂及過多的鹽份。

    煮一鍋滾水; 同時間將雪菜浸在清水裡5分鐘, 擠乾水分。重覆清洗幾次,去除砂及過多的鹽份。

  • 將雪菜擠乾水分切末。

    將雪菜擠乾水分切末。

  • 在煮滾水的鍋裡, 加入小蘇打粉煮滾。放入百頁條煮至軟。

    在煮滾水的鍋裡, 加入小蘇打粉煮滾。放入百頁條煮至軟。

  • 撈出百頁, 用水沖洗幾次, 瀝乾備用

    撈出百頁, 用水沖洗幾次, 瀝乾備用

  • 熱油鍋, 熱2大匙油。先放薑末, 再放蒜末, 爆出香味。

    熱油鍋, 熱2大匙油。先放薑末, 再放蒜末, 爆出香味。

  • 放入雪裡紅拌炒一下再放入辣椒2片一起翻炒。

    放入雪裡紅拌炒一下再放入辣椒2片一起翻炒。

  • 把煮軟的百頁條放入炒鍋中煮 。

    把煮軟的百頁條放入炒鍋中煮 。

  • 倒入高湯, 煮滾。

    倒入高湯, 煮滾。

  • 放入燙過的毛豆翻炒均勻。

    放入燙過的毛豆翻炒均勻。

  • 蓋上鍋蓋, 悶煮2分鐘, 讓百頁和毛豆更入味。

    蓋上鍋蓋, 悶煮2分鐘, 讓百頁和毛豆更入味。

  • 將雪菜百頁毛豆盛盤, 過多的湯汁以太白粉水芶薄芡。

    將雪菜百頁毛豆盛盤, 過多的湯汁以太白粉水芶薄芡。

  • 將芶薄芡的湯汁淋回雪菜百頁毛豆即可。

    將芶薄芡的湯汁淋回雪菜百頁毛豆即可。

小撇步

• 在美國, 我沒看過像台灣一樣的薄百頁, 這裡的百頁其實比較像百頁豆干。還沒泡煮過的百頁顏色偏黃, 泡開的顏色會變白。直到指甲掐得破的軟度即可。
• 可加些絞肉一起炒。若是吃素, 就不加蔥, 蒜。以素高湯或白水代替高湯。

原文: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.626308307386331.1

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