雪菜毛豆百頁

姥姥廚房
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雪菜的咸香配合著毛豆和百頁的豆味,清爽可口好下飯。用來下麵,也是一流。

份量
4 人份
時間
15 分鐘

食材

1顆
5片
80g
50g
1片
1根
醃料
1湯匙
1茶匙
1茶匙
調味料
1茶匙
1茶匙
60cc
  • 雪菜沖水洗淨,浸泡在清水裡5分鐘, 取出擠乾水分,重覆清洗 3次去除砂及過多的鹽份;
百頁切成 0.5cm粗的細絲;
瘦肉逆紋切絲後,加入醃料醃製15分鐘;薑切末;辣椒去籽切細粒;
毛豆放入滾水中煮5分鐘後,去殼取毛豆仁備用。

    雪菜沖水洗淨,浸泡在清水裡5分鐘, 取出擠乾水分,重覆清洗 3次去除砂及過多的鹽份; 百頁切成 0.5cm粗的細絲; 瘦肉逆紋切絲後,加入醃料醃製15分鐘;薑切末;辣椒去籽切細粒; 毛豆放入滾水中煮5分鐘後,去殼取毛豆仁備用。

  • 百頁用温熱水,加少許梳打粉泡 5-8分鐘至軟 (由黄色變米色即可)。

    百頁用温熱水,加少許梳打粉泡 5-8分鐘至軟 (由黄色變米色即可)。

  • 熱鍋下2湯匙油,油熱放入薑末和辣椒粒爆香,在加入肉絲炒至反白。

    熱鍋下2湯匙油,油熱放入薑末和辣椒粒爆香,在加入肉絲炒至反白。

  • 下雪菜拌炒、加入水煮至沸騰,加入百頁絲和毛豆仁拌炒,下糖和紹興酒拌勻蓋上鍋蓋燜煮 5分鐘,試味ok即可盛盤。

    下雪菜拌炒、加入水煮至沸騰,加入百頁絲和毛豆仁拌炒,下糖和紹興酒拌勻蓋上鍋蓋燜煮 5分鐘,試味ok即可盛盤。

小撇步

雪菜醃漬的鹹度每個地方都不相同,最好下鍋前先試試看鹹淡。

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留言

共 2 則
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  • fumibox

    fumibox

    百葉可以改成豆腐皮嗎?

    可以的

  • 多多

    多多

    請問那麼薄的百頁要去哪裡買呢?謝謝

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