客家料理-醃蘿蔔(菜頭籠仔)炒魚乾


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「菜頭籠仔」是客家人常吃的一道菜色,先切條、晾曬(減少水分),加上一定比例的醬汁,讓它慢慢的"自然發酵"成酸脆的口感。(因市面上有人在販賣此物是加醋增加酸味)

發酵後的「菜頭籠仔」單純的切片來吃就很美味,但加上小魚乾、辣椒,就成了一道很配飯的料理、或是宵夜的下酒菜嚕!

食材
適量
小魚乾
適量
醬油
適量
菜頭籠仔
適量
辣椒
一條
  • 1
    「菜頭籠仔」先切片,為了保有口感,可以切厚一點(約7公厘)。
  • 2
    清洗小魚乾,濾去水分。
  • 3
    熱鍋熱油煸小魚乾,呈現稍許焦黃才可放入「菜頭籠仔」跟辣椒。
  • 4
    起鍋前淋上少許醬油拌炒均勻就可裝盤。
小撇步

愛吃「菜頭籠仔」可多放幾條。
愛吃辣者,可多放點辣椒。不能吃辣者就別放辣椒嚕!
有親戚在這道菜會多放醬油跟水一起煨煮,讓「菜頭籠仔」的味道滲透到醬汁內,聽說淋在飯上頭超美味的哩!酸鹹香的滋味更讓人多扒好幾口飯哩!

2013/04/05 發表 7,178 瀏覽
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