客家料理-醃蘿蔔(菜頭籠仔)炒魚乾

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描述

「菜頭籠仔」是客家人常吃的一道菜色,先切條、晾曬(減少水分),加上一定比例的醬汁,讓它慢慢的"自然發酵"成酸脆的口感。(因市面上有人在販賣此物是加醋增加酸味)

發酵後的「菜頭籠仔」單純的切片來吃就很美味,但加上小魚乾、辣椒,就成了一道很配飯的料理、或是宵夜的下酒菜嚕!

食材

步驟

  • 「菜頭籠仔」先切片,為了保有口感,可以切厚一點(約7公厘)。

  • 清洗小魚乾,濾去水分。

  • 熱鍋熱油煸小魚乾,呈現稍許焦黃才可放入「菜頭籠仔」跟辣椒

  • 起鍋前淋上少許醬油拌炒均勻就可裝盤。

小撇步

愛吃「菜頭籠仔」可多放幾條。
愛吃辣者,可多放點辣椒。不能吃辣者就別放辣椒嚕!
有親戚在這道菜會多放醬油跟水一起煨煮,讓「菜頭籠仔」的味道滲透到醬汁內,聽說淋在飯上頭超美味的哩!酸鹹香的滋味更讓人多扒好幾口飯哩!

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孩子的出生跟陪伴是我的動力,伴隨著他成長而變化菜色,盡量使用天然食材去烹調,希望他健康成長,相信天然的食物,用食療的方式,勝過吃一堆食品。

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