客家料理-醃蘿蔔(菜頭籠仔)炒魚乾
描述
「菜頭籠仔」是客家人常吃的一道菜色，先切條、晾曬(減少水分)，加上一定比例的醬汁，讓它慢慢的"自然發酵"成酸脆的口感。(因市面上有人在販賣此物是加醋增加酸味)
發酵後的「菜頭籠仔」單純的切片來吃就很美味，但加上小魚乾、辣椒，就成了一道很配飯的料理、或是宵夜的下酒菜嚕！
步驟
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「菜頭籠仔」先切片，為了保有口感，可以切厚一點(約7公厘)。
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清洗小魚乾，濾去水分。
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熱鍋熱油煸小魚乾，呈現稍許焦黃才可放入「菜頭籠仔」跟辣椒。
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起鍋前淋上少許醬油拌炒均勻就可裝盤。
小撇步
愛吃「菜頭籠仔」可多放幾條。
愛吃辣者，可多放點辣椒。不能吃辣者就別放辣椒嚕！
有親戚在這道菜會多放醬油跟水一起煨煮，讓「菜頭籠仔」的味道滲透到醬汁內，聽說淋在飯上頭超美味的哩！酸鹹香的滋味更讓人多扒好幾口飯哩！
何超寶
