客家古早味醃蘿蔔乾(附影片)

蔡滴滴
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鹹甜滋味加上香濃醬汁,沒有比醬醃蘿蔔更下飯的小菜了😭

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完整影片點這邊⬇️

https://youtu.be/i8c3WOzJDho

食材

十斤
半斤
兩碗
一碗
一碗半
一斤
  • 洗淨蘿蔔後陰乾、切片(厚度約0.6-0.8cm)

    洗淨蘿蔔後陰乾、切片(厚度約0.6-0.8cm)

  • 將切片後蘿蔔用布袋或濾網裝好再置於盆中,以重物蓋壓,醃製”一天一夜”(此時壓出的水無需倒掉,泡著才可以去除苦味)。

    將切片後蘿蔔用布袋或濾網裝好再置於盆中,以重物蓋壓,醃製”一天一夜”(此時壓出的水無需倒掉,泡著才可以去除苦味)。

  • 隔天將放蘿蔔的盆子換成下方有洞的容器,讓鹽水可以流出去,再以重物壓”一天一夜”(期間需翻動2-3次,讓所有蘿蔔都能均勻受壓)。

    隔天將放蘿蔔的盆子換成下方有洞的容器,讓鹽水可以流出去,再以重物壓”一天一夜”(期間需翻動2-3次,讓所有蘿蔔都能均勻受壓)。

  • 將去水蘿蔔、蔭油、香油、糯米酢、冰糖、辣椒拌勻,把蘿蔔壓緊實一點,再放置”一天一夜”讓它吸取醬汁後,再裝玻璃容器放入冰箱冷藏。

    將去水蘿蔔、蔭油、香油、糯米酢、冰糖、辣椒拌勻,把蘿蔔壓緊實一點,再放置”一天一夜”讓它吸取醬汁後,再裝玻璃容器放入冰箱冷藏。

  • 在冷藏庫醃製約3-5天,偶爾要翻動一下,讓所有蘿蔔都有吸附到湯汁入味,三五天後就大功告成啦❗️

    在冷藏庫醃製約3-5天,偶爾要翻動一下,讓所有蘿蔔都有吸附到湯汁入味,三五天後就大功告成啦❗️

小撇步

*醃製過程中的每個步驟須注意不可碰水(蘿蔔洗淨後務必陰乾),置放於冰箱約可保存1年。

*去苦水時,可用綿布袋或洗衣袋來裝籮蔔,若沒有適當重物(如石頭),可用5~10公升大桶瓶裝水代替。

完整影片點這邊⬇️

https://youtu.be/i8c3WOzJDho

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