脆皮菠蘿泡芙【9巷5弄】
描述
酥脆的外殼搭配香濃滑順的內餡，讓泡芙一直是坐擁超高人氣的不敗甜點，麵糊的做法其實遠比大家想像中簡單，只要能掌控好溫度，在家也能輕鬆做出媲美排隊名店的成品！
步驟
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奶油(A)、中筋麵粉(A)、砂糖，搓散後揉成奶酥團。
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奶酥團橄開成2-3mm厚，冷凍1小時以上。
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牛奶、水、蜂蜜、奶油(B)，煮到沸騰後離火。
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加入中筋麵粉(B)，拌勻成團。
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回到爐上加熱拌炒，直到鍋底麵粉結膜。
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麵團稍微放涼後，分2-3次加入蛋液，拌勻成麵糊後裝進擠花袋。
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取出冷凍好的奶酥，切割成適當的形狀及大小。
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在烤盤上擠出直徑4cm、高度1.5-2cm的麵糊，再放上一片奶酥，稍微輕壓。
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烤箱預熱到210-230度，先用190-200度烤15分鐘，再用170度烤15分鐘。 #中途不可打開烤箱
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泡芙出爐放涼後，在底部開小孔，填入內餡，感覺到整顆明顯膨脹即可。 #內餡請參考https://icook.tw/recipes/324313
小撇步
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