【 煮婦廚房】脆皮菠蘿泡芙

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脆皮泡芙烘烤後冷卻完畢可以放入密封盒冷凍保存,要食用時再製作餡料即可唷

食材

菠蘿皮
無鹽奶油 150克
砂糖 80顆
一顆
杏仁粉 60克
低筋麵粉 200克
泡芙殼(成品36顆)
250
無鹽奶油 100
低筋麵粉 150克
5.5顆
卡士達醬
牛奶 550克
蛋黃 5顆
砂糖 80克
低筋麵粉 30克
玉米粉 30克
無鹽奶油 50克
香草籽醬 適量
打發鮮奶油 120克
  • 1先製作卡士達醬: 1.蛋黃跟粉類攪拌均勻,牛奶加熱到80度沖入麵糊中再回爐上煮到糊化,加入香草籽跟奶油會超級香哦!然後用保鮮膜蓋住服貼才不會結皮,等待冷卻後冰入冷藏備用 2.鮮奶油可以放在量杯裡面打發,超級快的哦! 3.把冷藏的卡士達跟鮮奶油混合即可灌入泡芙中哦!
  • 2再製作菠蘿皮: 1.揉均勻後用成長條狀冷藏,冷藏後切片備用
  • 3 油跟水、牛奶一起煮沸沖入低筋麵粉攪拌成團
  • 4降溫到70度左右再一次一顆加入雞蛋,到了第五顆要開始變成蛋汁的方式加入避免太濕、塌陷
  • 5擠到烤盤上
  • 6蓋上菠蘿皮,噴水,185度上下火烘烤40-45分鐘,夾手套悶5分鐘,冷卻後即可灌餡
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2017/01/27 發表 6,364 瀏覽

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請問不加杏仁粉可以嗎?

5 months ago