檸香菠蘿泡芙

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清香淡雅、酸度適中的黃檸檬,是美味甜點的好朋友。照著阿基師分享的小秘訣,快速完成香濃奶黃醬,再依個人喜好酸度拌入檸檬汁,烤得酥脆的菠蘿泡芙,夾上爽口的檸檬奶黃餡,多吃幾個也不膩~

烹調時間60分鐘

食材

菠蘿皮
無鹽奶油 40g
細砂糖 30g
低筋麵粉 55g
基本泡芙外皮
雞蛋 2顆
無鹽奶油 45g
清水 85C.C.
低筋麵粉 55g
1/8茶匙
檸檬奶黃餡
牛奶 300g
雞蛋 3顆
砂糖 60g
玉米粉 60g
香草精 1/2小匙
黃檸檬汁 20~30ml (約1~1.5顆)
黃檸檬皮屑 1顆
  • 1 菠蘿皮無鹽奶油放置於室溫下軟化,加入細砂糖,以攪拌器打至蓬鬆。倒入過篩的低筋麵粉,壓拌均勻成團。 拌好的麵團置於保鮮膜上,整形成圓柱狀,放入冰箱冷藏備用。
  • 2 基本泡芙外皮雞蛋液先打散、所有材料秤好,低筋麵粉以濾網過篩。烤箱預熱至200度C(約395度F)
  • 3 清水、鹽、無鹽奶油放入一小鍋中,放於瓦斯爐上以中小火煮至沸騰後,轉小火。
  • 4 將過篩的低筋麵粉一口氣倒入奶油鍋中,保持小火,一邊用木匙快速攪拌到麵粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的麵團狀後,關火,移至一旁放涼。
  • 5 麵團放涼到手摸不燙的程度,將雞蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要攪拌均勻後再加。
  • 6 邊加蛋液邊混合至提起木匙,麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成,即使還有雞蛋液也不要加了。
  • 7 完成的麵糊裝入擠花袋中,以1cm口徑的圓形擠花嘴,間隔均勻地擠出直徑約3~4公分的圓形泡芙麵糊。
  • 8 取出冰箱冷藏的菠蘿皮麵團,切成約2mm的薄片,放在擠好的圓形麵糊上。
  • 9 進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾,影響膨脹)。
  • 10 放入預熱好的烤箱中,以200度C(395度F)烘烤10分鐘,將溫度調整為190度C(375度F)再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C(355度F)再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。 出爐後移至鐵網架上放涼後,切開填入檸檬奶黃餡即可。
  • 11 檸檬奶黃餡黃檸檬一顆洗淨,利用刨刀或刮板刮下表面檸檬皮(小心別刮到白色的部份,會苦)。
  • 12 將檸檬皮與砂糖混合,用手搓出香氣,做成檸檬糖。
  • 13 刮好的黃檸檬對切,擠出檸檬汁備用。
  • 14 雞蛋打散,倒入牛奶中混合,再加入步驟2完成的檸檬糖、玉米粉,以打蛋器攪拌均勻。
  • 15 燒一小鍋水,水滾後將混合所有材料的鋼盆或玻璃盆,放上去隔水加熱,一邊稍微攪拌,直到成濃稠狀,關火
  • 16 稍微放涼後,加入1/2小匙香草精、檸檬汁拌勻,就完成囉!
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小撇步

*:.。小提示1。.:* 擠麵糊時要一邊擠,一邊慢慢往上提起,泡芙才會膨脹得漂亮喔。
*:.。小提示2。.:* 中途不可開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹。
*:.。小提示3。.:* 當天沒用完的奶餡,可以密封放冷藏保存。

基本泡芙外皮及阿基師版奶黃餡的原出處請見: http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2013/12/blog-post.html

2013/12/10 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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唉呀我問題沒說清楚,是指酥皮材料做好拿去冷藏,後來拿出來要切薄片時還是黏黏的沒成型很難切,進烤箱上面的波蘿就烤不漂亮了,怎麼辦呢?

5 個月前
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作者回應

如果是這樣,那可以試試看冷凍喔~讓麵團再定型一些會更好切片。

5 個月前
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請問奶黃餡砂糖是糖粉?

1 年前
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作者回應

糖粉或是細砂糖都可以喔~

1 年前
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請問泡芙外皮是全蛋兩顆嗎? 謝謝

1 年前
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作者回應

是全蛋兩顆打散後使用,但請依實際操作狀況適量加入蛋液,不一定要全部用完喔~(請參考步驟6)^^

1 年前
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你好:請問當天沒吃完的泡芙需要冷藏嗎,還是可以室溫保存?謝謝!

1 年前
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作者回應

您好,如果是已經填入卡士達餡的泡芙,請密封冷藏保存喔!若只是泡芙殼本身,還未填餡,吃不完可以裝入密封袋中放冷凍保存,要吃之前取出以150度C回烤約2~3分鐘,再填入餡料即可。

1 年前