檸香菠蘿泡芙
食材
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菠蘿皮無鹽奶油放置於室溫下軟化,加入細砂糖,以攪拌器打至蓬鬆。倒入過篩的低筋麵粉,壓拌均勻成團。 拌好的麵團置於保鮮膜上,整形成圓柱狀,放入冰箱冷藏備用。
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基本泡芙外皮雞蛋液先打散、所有材料秤好,低筋麵粉以濾網過篩。烤箱預熱至200度C(約395度F)
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清水、鹽、無鹽奶油放入一小鍋中,放於瓦斯爐上以中小火煮至沸騰後,轉小火。
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將過篩的低筋麵粉一口氣倒入奶油鍋中,保持小火,一邊用木匙快速攪拌到麵粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的麵團狀後,關火,移至一旁放涼。
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麵團放涼到手摸不燙的程度,將雞蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要攪拌均勻後再加。
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邊加蛋液邊混合至提起木匙,麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成,即使還有雞蛋液也不要加了。
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完成的麵糊裝入擠花袋中,以1cm口徑的圓形擠花嘴,間隔均勻地擠出直徑約3~4公分的圓形泡芙麵糊。
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取出冰箱冷藏的菠蘿皮麵團,切成約2mm的薄片,放在擠好的圓形麵糊上。
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進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾,影響膨脹)。
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放入預熱好的烤箱中,以200度C(395度F)烘烤10分鐘,將溫度調整為190度C(375度F)再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C(355度F)再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。 出爐後移至鐵網架上放涼後,切開填入檸檬奶黃餡即可。
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檸檬奶黃餡黃檸檬一顆洗淨,利用刨刀或刮板刮下表面檸檬皮(小心別刮到白色的部份,會苦)。
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將檸檬皮與砂糖混合,用手搓出香氣,做成檸檬糖。
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刮好的黃檸檬對切,擠出檸檬汁備用。
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雞蛋打散,倒入牛奶中混合,再加入步驟2完成的檸檬糖、玉米粉,以打蛋器攪拌均勻。
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燒一小鍋水,水滾後將混合所有材料的鋼盆或玻璃盆,放上去隔水加熱,一邊稍微攪拌,直到成濃稠狀,關火
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稍微放涼後,加入1/2小匙香草精、檸檬汁拌勻,就完成囉!
小撇步
*:.。小提示1。.:* 擠麵糊時要一邊擠,一邊慢慢往上提起,泡芙才會膨脹得漂亮喔。
*:.。小提示2。.:* 中途不可開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹。
*:.。小提示3。.:* 當天沒用完的奶餡,可以密封放冷藏保存。基本泡芙外皮及阿基師版奶黃餡的原出處請見: http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2013/12/blog-post.html
qianjci
桃子
作者*:.。廚房一隻柴。.:*
冠宏
作者*:.。廚房一隻柴。.:*
鶴寶愛料理
作者*:.。廚房一隻柴。.:*
微笑
作者*:.。廚房一隻柴。.:*