檸香菠蘿泡芙

*:.。廚房一隻柴。.:*
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清香淡雅、酸度適中的黃檸檬,是美味甜點的好朋友。照著阿基師分享的小秘訣,快速完成香濃奶黃醬,再依個人喜好酸度拌入檸檬汁,烤得酥脆的菠蘿泡芙,夾上爽口的檸檬奶黃餡,多吃幾個也不膩~

時間
60 分鐘

食材

菠蘿皮
基本泡芙外皮
2顆
85C.C.
1/8茶匙
檸檬奶黃餡
300g
3顆
60g
60g
1/2小匙
20~30ml (約1~1.5顆)
  • [菠蘿皮]無鹽奶油放置於室溫下軟化,加入細砂糖,以攪拌器打至蓬鬆。倒入過篩的低筋麵粉,壓拌均勻成團。

拌好的麵團置於保鮮膜上,整形成圓柱狀,放入冰箱冷藏備用。

    菠蘿皮無鹽奶油放置於室溫下軟化,加入細砂糖,以攪拌器打至蓬鬆。倒入過篩的低筋麵粉,壓拌均勻成團。 拌好的麵團置於保鮮膜上,整形成圓柱狀,放入冰箱冷藏備用。

  • 基本泡芙外皮雞蛋液先打散、所有材料秤好,低筋麵粉以濾網過篩。烤箱預熱至200度C(約395度F)

  • 清水、鹽、無鹽奶油放入一小鍋中,放於瓦斯爐上以中小火煮至沸騰後,轉小火。

    清水、鹽、無鹽奶油放入一小鍋中,放於瓦斯爐上以中小火煮至沸騰後,轉小火。

  • 將過篩的低筋麵粉一口氣倒入奶油鍋中,保持小火,一邊用木匙快速攪拌到麵粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的麵團狀後,關火,移至一旁放涼。

    將過篩的低筋麵粉一口氣倒入奶油鍋中,保持小火,一邊用木匙快速攪拌到麵粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的麵團狀後,關火,移至一旁放涼。

  • 麵團放涼到手摸不燙的程度,將雞蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要攪拌均勻後再加。

    麵團放涼到手摸不燙的程度,將雞蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要攪拌均勻後再加。

  • 邊加蛋液邊混合至提起木匙,麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成,即使還有雞蛋液也不要加了。

    邊加蛋液邊混合至提起木匙,麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成,即使還有雞蛋液也不要加了。

  • 完成的麵糊裝入擠花袋中,以1cm口徑的圓形擠花嘴,間隔均勻地擠出直徑約3~4公分的圓形泡芙麵糊。

  • 取出冰箱冷藏的菠蘿皮麵團,切成約2mm的薄片,放在擠好的圓形麵糊上。

    取出冰箱冷藏的菠蘿皮麵團,切成約2mm的薄片,放在擠好的圓形麵糊上。

  • 進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾,影響膨脹)。

  • 放入預熱好的烤箱中,以200度C(395度F)烘烤10分鐘,將溫度調整為190度C(375度F)再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C(355度F)再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。

出爐後移至鐵網架上放涼後,切開填入檸檬奶黃餡即可。

    放入預熱好的烤箱中,以200度C(395度F)烘烤10分鐘,將溫度調整為190度C(375度F)再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C(355度F)再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。 出爐後移至鐵網架上放涼後,切開填入檸檬奶黃餡即可。

  • [檸檬奶黃餡]黃檸檬一顆洗淨,利用刨刀或刮板刮下表面檸檬皮(小心別刮到白色的部份,會苦)。

    檸檬奶黃餡黃檸檬一顆洗淨,利用刨刀或刮板刮下表面檸檬皮(小心別刮到白色的部份,會苦)。

  • 將檸檬皮與砂糖混合,用手搓出香氣,做成檸檬糖。

    將檸檬皮與砂糖混合,用手搓出香氣,做成檸檬糖。

  • 刮好的黃檸檬對切,擠出檸檬汁備用。

  • 雞蛋打散,倒入牛奶中混合,再加入步驟2完成的檸檬糖、玉米粉,以打蛋器攪拌均勻。

    雞蛋打散,倒入牛奶中混合,再加入步驟2完成的檸檬糖、玉米粉,以打蛋器攪拌均勻。

  • 燒一小鍋水,水滾後將混合所有材料的鋼盆或玻璃盆,放上去隔水加熱,一邊稍微攪拌,直到成濃稠狀,關火

    燒一小鍋水,水滾後將混合所有材料的鋼盆或玻璃盆,放上去隔水加熱,一邊稍微攪拌,直到成濃稠狀,關火

  • 稍微放涼後,加入1/2小匙香草精、檸檬汁拌勻,就完成囉!

    稍微放涼後,加入1/2小匙香草精、檸檬汁拌勻,就完成囉!

小撇步

*:.。小提示1。.:* 擠麵糊時要一邊擠,一邊慢慢往上提起,泡芙才會膨脹得漂亮喔。
*:.。小提示2。.:* 中途不可開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹。
*:.。小提示3。.:* 當天沒用完的奶餡,可以密封放冷藏保存。

基本泡芙外皮及阿基師版奶黃餡的原出處請見: http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2013/12/blog-post.html

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留言

共 5 則
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  • qianjci

    qianjci

    想請問這樣的配方可以做多少顆呢?謝謝

  • 桃子

    桃子

    唉呀我問題沒說清楚,是指酥皮材料做好拿去冷藏,後來拿出來要切薄片時還是黏黏的沒成型很難切,進烤箱上面的波蘿就烤不漂亮了,怎麼辦呢?

    如果是這樣,那可以試試看冷凍喔~讓麵團再定型一些會更好切片。

  • 冠宏

    冠宏

    請問奶黃餡砂糖是糖粉?

    糖粉或是細砂糖都可以喔~

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