檸香菠蘿泡芙

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清香淡雅、酸度適中的黃檸檬，是美味甜點的好朋友。照著阿基師分享的小秘訣，快速完成香濃奶黃醬，再依個人喜好酸度拌入檸檬汁，烤得酥脆的菠蘿泡芙，夾上爽口的檸檬奶黃餡，多吃幾個也不膩~

烹調時間60分鐘

食材

菠蘿皮

無鹽奶油 40g

細砂糖 30g

低筋麵粉 55g

基本泡芙外皮

雞蛋 2顆

無鹽奶油 45g

清水 85C.C.

低筋麵粉 55g

鹽 1/8茶匙

檸檬奶黃餡

牛奶 300g

雞蛋 3顆

砂糖 60g

玉米粉 60g

香草精 1/2小匙

黃檸檬汁 20~30ml (約1~1.5顆)

黃檸檬皮屑 1顆

1 菠蘿皮無鹽奶油放置於室溫下軟化，加入細砂糖，以攪拌器打至蓬鬆。倒入過篩的低筋麵粉，壓拌均勻成團。拌好的麵團置於保鮮膜上，整形成圓柱狀，放入冰箱冷藏備用。
2 基本泡芙外皮雞蛋液先打散、所有材料秤好，低筋麵粉以濾網過篩。烤箱預熱至200度C(約395度F)
3 清水、鹽、無鹽奶油放入一小鍋中，放於瓦斯爐上以中小火煮至沸騰後，轉小火。
4 將過篩的低筋麵粉一口氣倒入奶油鍋中，保持小火，一邊用木匙快速攪拌到麵粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的麵團狀後，關火，移至一旁放涼。
5 麵團放涼到手摸不燙的程度，將雞蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要攪拌均勻後再加。
6 邊加蛋液邊混合至提起木匙，麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成，即使還有雞蛋液也不要加了。
7 完成的麵糊裝入擠花袋中，以1cm口徑的圓形擠花嘴，間隔均勻地擠出直徑約3~4公分的圓形泡芙麵糊。
8 取出冰箱冷藏的菠蘿皮麵團，切成約2mm的薄片，放在擠好的圓形麵糊上。
9 進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾，影響膨脹)。
10 放入預熱好的烤箱中，以200度C(395度F)烘烤10分鐘，將溫度調整為190度C(375度F)再烘烤10分鐘；再將溫度調整為180度C(355度F)再烘烤15分鐘到表面金黃，最後關火悶10分鐘即可出爐。出爐後移至鐵網架上放涼後，切開填入檸檬奶黃餡即可。
11 檸檬奶黃餡黃檸檬一顆洗淨，利用刨刀或刮板刮下表面檸檬皮(小心別刮到白色的部份，會苦)。
12 將檸檬皮與砂糖混合，用手搓出香氣，做成檸檬糖。
13 刮好的黃檸檬對切，擠出檸檬汁備用。
14 雞蛋打散，倒入牛奶中混合，再加入步驟2完成的檸檬糖、玉米粉，以打蛋器攪拌均勻。
15 燒一小鍋水，水滾後將混合所有材料的鋼盆或玻璃盆，放上去隔水加熱，一邊稍微攪拌，直到成濃稠狀，關火
16 稍微放涼後，加入1/2小匙香草精、檸檬汁拌勻，就完成囉!