紅燒番茄牛肉麵

Name: 紅燒番茄牛肉麵 by arwei
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 牛腱肉 1000克; 牛肋條 300克; 牛番茄 3顆; 紅蘿蔔 2條; 洋蔥 1顆; 辣椒 2條; 蒜頭 5瓣; 薑 1塊; 蔥 1把; 豆瓣醬 2大匙; 醬油 3大匙; 米酒或紹興酒 2大匙; 八角/草果/桂皮/月桂葉 1份; 花椒 1小把; 冰糖 2匙; 青江菜 1把; 關廟麵 適量

描述

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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

牛腱肉

1000克
牛肋條

300克
牛番茄

3顆
紅蘿蔔

2條
洋蔥

1顆
辣椒

2條
蒜頭

5瓣
薑

1塊
蔥

1把
豆瓣醬

2大匙
醬油

3大匙
米酒或紹興酒

2大匙
八角/草果/桂皮/月桂葉

1份
花椒

1小把
冰糖

2匙
青江菜

1把
關廟麵

適量

看全部食材

步驟

1.洋蔥切碎、番茄皮劃十字刀、紅蘿蔔滾刀切小塊
2.牛腱冷水川燙(可加少量薑/米酒去腥)出血沫、浮沫打掉同一鍋水可以燙番茄，燙過之後去皮備用
3.下油熱鍋、下香料炒香(影響口感及容易炒焦的料可以先取出放滷包)、牛腱下鍋煎香後取出(此步驟隨意可省略)，下洋蔥炒軟、下醬油100g/豆瓣醬兩大匙/米酒(或紹興)兩大匙/下冰糖，比例可以看高興調整、煮沸去除豆腥味，放入番茄攪碎、放回牛肉、放入準備好的滷包，加水沒過食材，大火煮滾15-20分鐘，補水
4.小火慢燉1小時，時間一半時可以稍微試下味道，如果是現成中藥粉末香料包可能味道釋放較快，味道足夠就可先取出，約45分測試口味進行調整醬油/糖/鹽/水...滿一個小時可再測試牛肉，如不夠軟嫩可再增加時長。
煮麵條及青江菜
組合上桌