酥炸香料起司鯛魚球

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描述

義大利海港傳統料理,運用烤熟的茄子與魚肉作為主體,以Tex Mex作為調味和油脂口感來源。材料簡單且可冷凍儲存,適合餐酒館及居酒屋的下酒料理。當地作法為裸炸方式,傳至日本後改良為表面再沾裹麵包粉的作法,更增添外型和口感上的提升。

份量

4 人份

食材

食材
拿坡里番茄醬汁|食材
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步驟

  • 食材圖

    食材圖

  • 將茄子對半切後,於果肉面畫上方格狀數刀,撒上少量鹽靜置備用。

    茄子對半切後,於果肉面畫上方格狀數刀,撒上少量鹽靜置備用。

  • 鯛魚肉撒上胡椒、鹽稍微醃漬後與茄子一同於180度的烤箱中烤熟。

    鯛魚肉撒上胡椒、鹽稍微醃漬後與茄子一同於180度的烤箱中烤熟。

  • 將烤熟的茄子刮下果肉剁成泥狀置於盆中。

    將烤熟的茄子刮下果肉剁成泥狀置於盆中。

  • 鯛魚肉搗碎加上切碎的九層塔混入茄子泥中。

    鯛魚肉搗碎加上切碎的九層塔混入茄子泥中。

  • 加入麵包粉、帕達諾乾酪粉、低筋麵粉、雞蛋全部均勻攪拌出黏性。

    加入麵包粉、帕達諾乾酪粉、低筋麵粉、雞蛋全部均勻攪拌出黏性。

  • 適量的黑胡椒、鹽、墨西哥香料加以調味。

    適量的黑胡椒、鹽、墨西哥香料加以調味。

  • 確認降溫後加入Arla辣味雙色乾酪絲均勻混合,放置冰箱冷藏10分鐘。

    確認降溫後加入Arla辣味雙色乾酪絲均勻混合,放置冰箱冷藏10分鐘。

  • 將鯛魚起司餡料揉成每顆20g的小球狀。

    將鯛魚起司餡料揉成每顆20g的小球狀。

  • 以170度的油溫炸至金黃色,即可起鍋瀝油、置盤上桌。

    以170度的油溫炸至金黃色,即可起鍋瀝油、置盤上桌。

  • 氣炸鍋160度/15分加熱。

    氣炸鍋160度/15分加熱。

  • 完成後即可起鍋瀝油。

    完成後即可起鍋瀝油。

  • 製作拿坡里番茄醬汁(下方小撇步)

    製作拿坡里番茄醬汁(下方小撇步)

  • 置盤上桌。

    置盤上桌。

小撇步

【拿坡里番茄醬汁|步驟】
1.蒜頭、洋蔥切碎。以橄欖油爆香。
2.加入切碎的九層塔一同拌炒至洋蔥透明軟化。
3.將去皮番茄加入以中小火慢慢煨煮。
4.加入清水煮至沸騰後加入麵包粉。
5.以中小火煨煮10分鐘後即可加入鹽、俄力崗做調味。
6.以調理機將煮好的番茄醬打至沒有顆粒的細緻醬體即可。

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