酥炸香料起司鯛魚球
描述
義大利海港傳統料理，運用烤熟的茄子與魚肉作為主體，以Tex Mex作為調味和油脂口感來源。材料簡單且可冷凍儲存，適合餐酒館及居酒屋的下酒料理。當地作法為裸炸方式，傳至日本後改良為表面再沾裹麵包粉的作法，更增添外型和口感上的提升。
份量
4
人份
食材
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步驟
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食材圖
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將茄子對半切後，於果肉面畫上方格狀數刀，撒上少量鹽靜置備用。
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將烤熟的茄子刮下果肉剁成泥狀置於盆中。
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加入麵包粉、帕達諾乾酪粉、低筋麵粉、雞蛋全部均勻攪拌出黏性。
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適量的黑胡椒、鹽、墨西哥香料加以調味。
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確認降溫後加入Arla辣味雙色乾酪絲均勻混合，放置冰箱冷藏10分鐘。
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將鯛魚起司餡料揉成每顆20g的小球狀。
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以170度的油溫炸至金黃色，即可起鍋瀝油、置盤上桌。
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氣炸鍋160度/15分加熱。
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完成後即可起鍋瀝油。
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製作拿坡里番茄醬汁(下方小撇步)
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置盤上桌。
小撇步
【拿坡里番茄醬汁｜步驟】
1.蒜頭、洋蔥切碎。以橄欖油爆香。
2.加入切碎的九層塔一同拌炒至洋蔥透明軟化。
3.將去皮番茄加入以中小火慢慢煨煮。
4.加入清水煮至沸騰後加入麵包粉。
5.以中小火煨煮10分鐘後即可加入鹽、俄力崗做調味。
6.以調理機將煮好的番茄醬打至沒有顆粒的細緻醬體即可。
