莓果杯子蛋糕

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樸實的海綿蛋糕,點綴上草莓、藍莓、薄荷葉,色彩繽紛又美味!!

食材

雞蛋 112g
香草糖(細砂糖) 60g
低筋麵粉 60g
無鹽奶油 15g
牛奶 25g
乳酪鮮奶油
奶油乳酪 100g
動物性鮮奶油 200ml
香草糖細砂糖 20g
  • 1 將奶油和牛奶混合隔水加熱至奶油融化
  • 2 低筋麵粉過篩,烤箱預熱180度,準備一鍋熱水約50度
  • 3 將雞蛋打散,加入糖(隔水加熱,使蛋液約40度),用打蛋器高速打到濃稠至能挑起蛋液劃線,劃出來的線不會立即消失的狀態,接著轉低速打掉大氣泡
  • 4 把低筋麵粉倒入打好的蛋液中,用橡皮刮刀由底部往上輕翻攪拌,盆子邊轉動
  • 5 取少量(4)裡攪拌好的麵糊倒入(1)的奶油中並攪拌均勻
  • 6 把(5)攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋糊中輕輕攪拌均勻
  • 7 倒入準備好的模具裡(8分滿即可),烤箱180度烤15-20分鐘,出爐後倒扣放涼
  • 8 奶油乳酪室溫軟化,以打蛋機攪打成淡白色蓬鬆的狀態
  • 9 加入鮮奶油、糖,一起攪打至濃稠可以擠花的狀態(如圖)
  • 10 擠花袋剪一小口,裝入擠花嘴,把奶油裝入擠花袋(沒有花嘴也無妨,直接剪一小口即可)
  • 11 擠上奶油,用草莓、藍莓裝飾即可
  • 12 海綿的 "溫度" 很重要,尤其是雞蛋+糖 打發的時候一定要隔水加熱 (讓蛋液維持在35~40度)雞蛋最好用常溫雞蛋,這樣麵糊才會穩定,不易消泡喔!
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小撇步

若無香草糖可用細砂糖,然後在麵糊與鮮奶油裡滴幾滴香草精
更多圖文http://angel000926.pixnet.net/blog/post/38898165-%E8%8E%93%E6%9E%9C%E6%9D%AF%E5%AD%90%E8%9B%8B%E7%B3%95

2013/04/03 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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這款模蛋糕模好可愛喔!!! 哪裡買?

3 年前