泰式清蒸檸檬魚 (魴魚)
描述
我一直很愛用魴魚來做菜，因為冷凍真空包放在冷凍庫裏頭，要吃隨時取一包出來，連同真空包裝丟在水裏頭解凍，很方便！而且魴魚是種很平價的魚，但因為是海魚，所以不會有魚的臭土味，肉質也很細，烹調方式適合中式料理也適合西式的烹調。
這次我不做西式也不做中式，而是用泰式的醬汁淋在蒸好的魴魚片上頭。
這種醬汁對我來說是萬用醬汁，一般在泰國是用來沾海鮮，尤其是碳烤泰國蝦，這種吃法才是泰國蝦最美味的吃法。
步驟
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大蒜、辣椒、香菜根先用石臼壓碎，再磨成泥。可以加點鹽，鹽的粗粒可以幫助研磨。 沒有這種工具的人，先把大蒜用磨泥器磨成泥，辣椒用刀切碎，香菜根則用刀背去拍爛。台灣的香菜根不像泰國 又肥又大，所以有多少就用多少了。
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然後再加椰糖一起磨泥，如果沒有椰糖就用一般的白糖代替。
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接下來加檸檬汁及魚露
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全部調勻之後倒到碗裏備用
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退好冰的魴魚，置放到盤子裏，這片魚最厚的地方約 ２公分 左右，所以等鍋裏的水滾之後，用中火蒸約七分鐘。
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蒸好之後，就可以把調好的醬汁淋上去，再用香菜葉裝飾即可。 如果蒸魚的湯汁太多，可以倒出一些或全部，以免醬汁淋上去被稀釋。
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小撇步
看起來黑黑的醬汁，因為加了椰糖和香菜根，這才是正統的泰式做法喔
