手作油潑麵

廚房女漢子Rita's
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描述

簡單的手工麵,在家輕鬆揉;配料也很簡單,但是讓麵又香又開胃喔~

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份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

麵糰
油潑醬料

步驟

  • 將麵糰的用料混勻,先用筷子攪拌到沒有液體,再用手揉成麵糰,並將麵糰揉到表面光滑,接者大略的分成6糰,在逐糰揉搓成條柱型,放入鍋中蓋好鬆弛20分鐘;

    將麵糰的用料混勻,先用筷子攪拌到沒有液體,再用手揉成麵糰,並將麵糰揉到表面光滑,接者大略的分成6糰,在逐糰揉搓成條柱型,放入鍋中蓋好鬆弛20分鐘;

  • 趁麵糰鬆弛時,將蔥、蒜、辣椒、香菜用可飲用水洗淨後擦乾,蒜拍扁去皮切成末,辣椒切細末,蔥切成蔥花,香菜略切;將蒜末、辣椒末、蔥花少許放入油潑料的碗中,再加入乾辣椒粉;

    趁麵糰鬆弛時,將蔥、蒜、辣椒、香菜用可飲用水洗淨後擦乾,蒜拍扁去皮切成末,辣椒切細末,蔥切成蔥花,香菜略切;將蒜末、辣椒末、蔥花少許放入油潑料的碗中,再加入乾辣椒粉;

  • 油小火加熱到邊緣冒煙,分2-3次淋入油碗中;

    油小火加熱到邊緣冒煙,分2-3次淋入油碗中;

  • 加入醬油、鹽、糖、醋拌勻備用;

    加入醬油、鹽、糖、醋拌勻備用;

  • 鬆弛好的麵條柱取出放工作檯上,先搓長後,用手掌邊壓邊輕拉,壓成寬狀麵條,視長度裁剪成適當長度;

    鬆弛好的麵條柱取出放工作檯上,先搓長後,用手掌邊壓邊輕拉,壓成寬狀麵條,視長度裁剪成適當長度;

  • 水滾後加1茶匙鹽,放入麵條,待水再次煮滾時,加一杯冷水,再次煮到水滾即可。

    水滾後加1茶匙鹽,放入麵條,待水再次煮滾時,加一杯冷水,再次煮到水滾即可。

  • 待麵煮好後,舀上3湯匙油潑料,放上香菜和蔥花拌勻即可。

    待麵煮好後,舀上3湯匙油潑料,放上香菜和蔥花拌勻即可。

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廚房女漢子Rita's 1,157 食譜 2.2 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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