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Yu Cynthia Yu
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豉油王鮑魚

豉油王鮑魚

描述

知道 Vermicular 新出28cm 鑄鐵平底煎鍋,就急不及待馬上敗家,日系簡約風格,白橡木鍋柄,全鍋只僅約1.2kg 重量,又型又輕。
新鍋開光,做一個簡單又容易的菜式,用新鮮南非鮑魚,慢煮加上簡單的調味,利用Vermicular 鑄鐵平底煎鍋獨特的「水分瞬間蒸發」及「遠紅外線效果」, 瞬間蒸發食材多餘的水分,從中心加熱食材並凝縮食材美味! 而且可以原鍋上枱,請客絕不失禮。

30 說讚

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

調味料:

步驟

  • 鮮鮑魚用水輕輕冲水。

    鮮鮑魚用水輕輕冲水。

  • 煲一鍋蝦眼水,放入鮑魚,約30秒後盛起,用牙刷在水喉下刷鮑魚,慢慢地刷洗,便可擦走那些黑色的污穢。

    煲一鍋蝦眼水,放入鮑魚,約30秒後盛起,用牙刷在水喉下刷鮑魚,慢慢地刷洗,便可擦走那些黑色的污穢。

  • 用Vermicular 22cm琺瑯鑄鐵鍋加入約九成水,放入鮑魚,鮑魚殼向下,小火,將水温維持70度慢煮1小時(我用温度計去量度水温,亦可用慢煮棒),盛起;鮑魚水留用。

    用Vermicular 22cm琺瑯鑄鐵鍋加入約九成水,放入鮑魚,鮑魚殼向下,小火,將水温維持70度慢煮1小時(我用温度計去量度水温,亦可用慢煮棒),盛起;鮑魚水留用。

  • 用小匙脫殻取走內臟及食胃管,底部𠝹花。

    用小匙脫殻取走內臟及食胃管,底部𠝹花。

  • 燒紅平底鑊下油少許,中大火,將鮑魚2面煎至微微金黃(先煎面部份)。

    燒紅平底鑊下油少許,中大火,將鮑魚2面煎至微微金黃(先煎面部份)。

  • 下蒜蓉及乾蔥蓉,炒香,依次序加入黃糖 -日本豉油 - 醬油,調至喜愛味道,下2湯匙鮑魚水,大火收至汁濃,熄火,灑上指天椒碎,即成。

    蓉及乾蓉,炒香,依次序加入黃糖 -日本豉油 - 醬油,調至喜愛味道,下2湯匙鮑魚水,大火收至汁濃,熄火,灑上指天椒碎,即成。

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