奧莉廚房-港點 荷葉糯米雞
描述
用荷葉和粽葉包糯米蒸雞, 是一道港點
荷葉好像只有古早味辦桌會出現的料理
喜歡這種物盡其用, 取之於自然的料理法!
以葉蒸米, 飯有餘香!
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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第一次看到乾荷葉本人, 中藥行買的到, 使用前一定要先煮沸燙過, 把荷葉清瀉的藥性削弱, 粽葉也要燙, 燙過的湯不可食用, 燙軟後可以折. 一張荷葉可拆三份使用 一份是半片粽葉加1/3荷葉 雞腿切塊(不去骨較香, 去骨食用方便)以醬油膏醃半小時
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糯米加水1:0.7蒸熟 紅蔥頭縱切, 炸過比較有纖維感較香 紅蔥頭用油炸至金黃色撈起, 雞腿塊過油煎至表面金黃即可, 撈起備用, 不一定要全熟, 讓蒸的時候雞汁融入飯中 加蝦米香菇肉絲炒香, 加半碗水及調味料煮至少3分鐘, 將香菇撈起, 倒入蒸好的糯米拌勻加油蔥酥
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荷葉光滑面朝上, 再橫擺上半片粽葉 放上糯米飯+鹹蛋黃+栗子+香菇, 再蓋上一點飯 左右包起來再上下, 包成長方形, 開口朝下就可以去蒸了 一定要蒸熟(老師是這樣作, 但我不太講究, 覺得可以雞腿煮熟, 後面蒸成品時比較不用擔心) 吃不完可冷凍
