荷葉香糯米雞

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荷葉糯米雞是每次去吃港式飲茶,必點的飲食,可是總是蒸的太爛又不入味,興起何不自己來作作看,我的作法是比較入味的方式,一般糯米雞的作法,是先把米蒸熟舖上配料再舖一層米,我比較懶,不想再洗一個鍋子,又不喜歡米白白的不入味太爛,自己作的軟QQ又入味好吃。

食材 (4 人份 60 分鐘

調味料
醬油膏 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
醃料
干貝醬油膏 適量
米酒 適量
香油 適量
蒜末 適量
食材
去骨雞腿肉 3支
長糯米 2杯
香菇 2朵
青蔥 2根
香腸臘肉 1條
栗子 10顆
乾燥荷葉 1大葉
  • 1 將乾燥荷葉泡冷水1小時,瀝乾用新的水沖洗一下,再用熱水泡10-20分泡軟即可,不要用刷布刷,會破,拿出放旁邊攤開瀝乾水分。
  • 2 糯米洗淨泡水4小時,香菇泡水泡軟
  • 3 去骨雞腿肉用醃料拌勻醃30分
  • 4 將香菇、香腸臘肉、青蔥切細,栗子對半切﹝整顆也行﹞備用
  • 5 將醃好的雞腿肉入鍋煎熟
  • 6 再將香菇、臘肉、青蔥入鍋拌炒爆香,加入栗子跟[調味]
  • 7 將泡好的糯米瀝乾水分,加入鍋內拌炒讓米吸入湯汁,有點顏色即關火備用。
  • 8 將晾乾的荷葉剪去硬梗
  • 9 再將荷葉對等剪成四等份
  • 10 將炒好的食材舖在荷葉前端,先摺下前端,兩旁往內包起往下捲起
  • 11 用棉條固定綁住
  • 12 乾燥荷葉有破損的地方用牙籤固定住
  • 13 在蒸籠盤上舖一塊粿巾布,將包好的糯米雞放入蒸籠
  • 14 大火水滾轉中火蒸60分,喜歡再軟一點的可以多蒸10-15分
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小撇步

長糯米比較軟Q,喜歡有黏性的,可改用圓糯米。糯米雞的食材沒有限定,可以用自己喜歡的食材去變化喔!

2015/05/04 發表 3,370 瀏覽

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