荷葉香糯米雞

安將華
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描述

荷葉糯米雞是每次去吃港式飲茶,必點的飲食,可是總是蒸的太爛又不入味,興起何不自己來作作看,我的作法是比較入味的方式,一般糯米雞的作法,是先把米蒸熟舖上配料再舖一層米,我比較懶,不想再洗一個鍋子,又不喜歡米白白的不入味太爛,自己作的軟QQ又入味好吃。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料
適量
適量
適量
醃料
適量
適量
適量
食材
2杯
2朵
2根
10顆
1大葉

步驟

  • 將乾燥荷葉泡冷水1小時,瀝乾用新的水沖洗一下,再用熱水泡10-20分泡軟即可,不要用刷布刷,會破,拿出放旁邊攤開瀝乾水分。

    將乾燥荷葉泡冷水1小時,瀝乾用新的水沖洗一下,再用熱水泡10-20分泡軟即可,不要用刷布刷,會破,拿出放旁邊攤開瀝乾水分。

  • 糯米洗淨泡水4小時,香菇泡水泡軟

    糯米洗淨泡水4小時,香菇泡水泡軟

  • 去骨雞腿肉用[醃料]拌勻醃30分

    去骨雞腿肉用醃料拌勻醃30分

  • 將香菇、香腸臘肉、青蔥切細,栗子對半切﹝整顆也行﹞備用

    將香菇、香腸臘肉、青蔥切細,栗子對半切﹝整顆也行﹞備用

  • 將醃好的雞腿肉入鍋煎熟

    將醃好的雞腿肉入鍋煎熟

  • 再將香菇、臘肉、青蔥入鍋拌炒爆香,加入栗子跟[調味]

    再將香菇、臘肉、青蔥入鍋拌炒爆香,加入栗子跟[調味]

  • 將泡好的糯米瀝乾水分,加入鍋內拌炒讓米吸入湯汁,有點顏色即關火備用。

    將泡好的糯米瀝乾水分,加入鍋內拌炒讓米吸入湯汁,有點顏色即關火備用。

  • 將晾乾的荷葉剪去硬梗

    將晾乾的荷葉剪去硬梗

  • 再將荷葉對等剪成四等份

    再將荷葉對等剪成四等份

  • 將炒好的[食材]舖在荷葉前端,先摺下前端,兩旁往內包起往下捲起

    將炒好的食材舖在荷葉前端,先摺下前端,兩旁往內包起往下捲起

  • 用棉條固定綁住

    用棉條固定綁住

  • 乾燥荷葉有破損的地方用牙籤固定住

    乾燥荷葉有破損的地方用牙籤固定住

  • 在蒸籠盤上舖一塊粿巾布,將包好的糯米雞放入蒸籠

    在蒸籠盤上舖一塊粿巾布,將包好的糯米雞放入蒸籠

  • 大火水滾轉中火蒸60分,喜歡再軟一點的可以多蒸10-15分

    大火水滾轉中火蒸60分,喜歡再軟一點的可以多蒸10-15分

小撇步

長糯米比較軟Q,喜歡有黏性的,可改用圓糯米。糯米雞的食材沒有限定,可以用自己喜歡的食材去變化喔!

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安將華
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